さまざまな程度に加工された植物由来のタンパク質が豊富な食品がヒトの腸内微生物叢の構成およびヒトのメタボロームに及ぼす影響

植物ベースの食事は、環境と人間の健康の両方に有益な効果をもたらすことが知られています。 動物性タンパク質を植物性タンパク質に置き換えることで全体的な死亡リスクが低下し、肉をマメ科植物やその他の植物性タンパク質源に置き換えることで、2 型糖尿病や心血管疾患などの慢性疾患のリスクを低下させることができます。 しかし、植物タンパク質製品の利点は明らかではありません。 植物タンパク質製品をより美味しく、消化しやすくするために、植物原料はいくつかの加工および精製手順を経る場合があります。 通常、これらの段階では、炭水化物画分（例: 食物繊維など）が植物材料から除去されると、微量栄養素だけでなく、潜在的に健康に影響を与える植物の二次代謝産物（例：健康への影響）も失われます。 ポリフェノール化合物）。 一部の製品には塩やさまざまな脂肪が添加されており、製品の栄養価が低下する可能性があります。 したがって、利用される食品加工によっては、加工製品の栄養価に大きな違いが生じる可能性があるため、すべての植物性タンパク質が豊富な食品が自動的に健康的になるわけではありません。 植物タンパク質加工製品が人間の代謝や腸内微生物叢に及ぼす影響については、入手可能な研究情報はほとんどありません。 したがって、このクロスオーバー臨床介入は38人の健康な参加者を対象に実施され、さまざまな程度の加工を施した一連の植物ベースのタンパク質が豊富な食品がヒトの腸内マイクロバイオームの組成と機能に及ぼす影響を調査し、代謝が評価されます。臨床介入において。