O impacto de produtos alimentícios ricos em proteínas à base de plantas com graus variados de processamento na composição do microbioma intestinal humano e no metaboloma humano

Sabe-se que as dietas à base de plantas têm efeitos benéficos no meio ambiente e na saúde humana. Substituir proteína animal por proteína vegetal reduz o risco geral de mortalidade, e substituir carne por legumes e outras fontes de proteína vegetal pode diminuir o risco de doenças crônicas, como diabetes tipo 2 e doenças cardiovasculares. No entanto, os benefícios dos produtos de proteína vegetal não são evidentes. A fim de tornar os produtos de proteína vegetal mais saborosos e digeríveis, as matérias-primas vegetais podem passar por vários processos de processamento e refinamento. Normalmente, durante essas fases, as frações de carboidratos (por exemplo, fibra dietética) são removidos do material vegetal, o que resulta na perda de micronutrientes, bem como de metabólitos vegetais secundários com efeitos potencialmente à saúde (por exemplo, compostos polifenólicos). Sal e várias gorduras são adicionados a alguns produtos, o que pode reduzir a qualidade nutricional do produto. Consequentemente, nem todos os alimentos ricos em proteínas de origem vegetal são automaticamente saudáveis, pois pode haver diferenças significativas na qualidade nutricional dos produtos processados, dependendo do processamento de alimentos utilizado. Poucas informações de pesquisa estão disponíveis sobre os efeitos de produtos de proteínas vegetais processadas no metabolismo humano e na microbiota intestinal. Portanto, esta intervenção clínica cruzada será realizada com 38 participantes saudáveis ​​para investigar o impacto de um conjunto de produtos alimentares ricos em proteínas à base de plantas com graus variados de processamento na composição e função do microbioma intestinal humano e o metabolismo será avaliado em uma intervenção clínica.