不同加工程度的植物性富含蛋白质的食品对人体肠道微生物组成和人体代谢组的影响

众所周知，植物性饮食对环境和人类健康都有好处。 用植物蛋白代替动物蛋白可以降低总体死亡风险，用豆类和其他植物蛋白来源代替肉类可以降低患 2 型糖尿病和心血管疾病等慢性病的风险。 然而，植物蛋白产品的好处并不明显。 为了使植物蛋白产品更可口、更易消化，植物原料可能会经过数道加工精制工序。 通常，在这些阶段，碳水化合物部分（例如 膳食纤维）从植物材料中去除，导致微量营养素以及具有潜在健康影响的次生植物代谢物（例如 多酚类化合物）。 一些产品中添加了盐和各种脂肪，会降低产品的营养品质。 随后，并非所有以植物为基础的富含蛋白质的食物都自动健康，因为加工产品的营养质量可能存在显着差异，具体取决于所使用的食品加工方式。 关于加工植物蛋白产品对人体新陈代谢和肠道微生物群的影响的研究信息很少。 因此，这项交叉临床干预将对 38 名健康参与者进行，以研究一组经过不同加工程度的富含植物蛋白的食品对人体肠道微生物组的组成和功能的影响，并将评估新陈代谢在临床干预中。