Indvirkningen af ​​plantebaserede proteinrige fødevarer med varierende forarbejdningsgrad på det menneskelige tarmmikrobiomets sammensætning og det menneskelige metabolom

Plantebaseret kost er kendt for at have gavnlige effekter på både miljøet og menneskers sundhed. Udskiftning af animalsk protein med planteprotein reducerer den samlede dødelighedsrisiko, og udskiftning af kød med bælgfrugter og andre kilder til planteprotein kan sænke risikoen for kroniske sygdomme som type 2-diabetes og hjerte-kar-sygdomme. Men fordelene ved planteproteinprodukter er ikke indlysende. For at gøre planteproteinprodukter mere velsmagende og fordøjelige, kan planteråvarer gennemgå flere forarbejdnings- og forædlingsprocedurer. Typisk i disse faser vil kulhydratfraktioner (f.eks. kostfibre) fjernes fra plantematerialet, hvilket resulterer i tab af mikronæringsstoffer samt sekundære plantemetabolitter med potentielt sundhedsmæssige effekter (f.eks. polyfenoliske forbindelser). Til nogle produkter tilsættes salt og forskellige fedtstoffer, hvilket kan reducere produktets ernæringsmæssige kvalitet. Efterfølgende er ikke alle plantebaserede proteinrige fødevarer automatisk sunde, da der kan være betydelige forskelle i de forarbejdede produkters ernæringsmæssige kvalitet, afhængigt af den anvendte fødevareforarbejdning. Kun få forskningsoplysninger er tilgængelige om virkningerne af forarbejdede planteproteinprodukter på menneskelig metabolisme og tarmmikrobiota. Derfor vil denne cross-over kliniske intervention blive udført med 38 raske deltagere for at undersøge virkningen af ​​et sæt plantebaserede proteinrige fødevarer med varierende grad af forarbejdning på sammensætningen og funktionen af ​​menneskets tarmmikrobiom, og metabolisme vil blive vurderet i en klinisk intervention.