Влияние пищевых продуктов растительного происхождения, богатых белком, с различной степенью обработки на состав микробиома кишечника человека и метаболизм человека

Известно, что растительная диета благотворно влияет как на окружающую среду, так и на здоровье человека. Замена животного белка растительным белком снижает общий риск смертности, а замена мяса бобовыми и другими источниками растительного белка может снизить риск хронических заболеваний, таких как диабет 2 типа и сердечно-сосудистые заболевания. Однако польза растительных белковых продуктов не очевидна. Чтобы сделать растительные белковые продукты более вкусными и легкоусвояемыми, растительное сырье может пройти несколько процедур обработки и очистки. Как правило, во время этих фаз углеводные фракции (например, пищевые волокна) удаляются из растительного материала, что приводит к потере питательных микроэлементов, а также вторичных растительных метаболитов, потенциально воздействующих на здоровье (например, полифенольные соединения). В некоторые продукты добавляют соль и различные жиры, что может снизить питательные качества продукта. Следовательно, не все растительные продукты, богатые белком, автоматически являются здоровыми, поскольку могут быть значительные различия в питательном качестве обработанных продуктов в зависимости от используемой обработки пищевых продуктов. Доступно лишь небольшое количество исследовательской информации о влиянии обработанных растительных белковых продуктов на метаболизм человека и кишечную микробиоту. Таким образом, это перекрестное клиническое вмешательство будет проводиться с участием 38 здоровых участников для изучения влияния набора растительных пищевых продуктов, богатых белком, с различной степенью обработки на состав и функцию микробиома кишечника человека и будет оцениваться метаболизм. в клиническом вмешательстве.