Virkningen av plantebaserte proteinrike matprodukter med varierende prosesseringsgrad på menneskets tarmmikrobiomsammensetning og menneskelig metabolom

Plantebaserte dietter er kjent for å ha gunstige effekter på både miljøet og menneskers helse. Å erstatte animalsk protein med planteprotein reduserer den totale dødelighetsrisikoen, og å erstatte kjøtt med belgfrukter og andre kilder til planteprotein kan redusere risikoen for kroniske sykdommer som diabetes type 2 og hjerte- og karsykdommer. Imidlertid er fordelene med planteproteinprodukter ikke åpenbare. For å gjøre planteproteinprodukter mer velsmakende og fordøyelige, kan planteråvarer gå gjennom flere prosesserings- og foredlingsprosedyrer. Vanligvis, i løpet av disse fasene, vil karbohydratfraksjoner (f. kostfiber) fjernes fra plantematerialet, noe som resulterer i tap av mikronæringsstoffer så vel som sekundære plantemetabolitter med potensielle helseeffekter (f.eks. polyfenoliske forbindelser). Salt og ulike fettstoffer tilsettes i enkelte produkter, noe som kan redusere den ernæringsmessige kvaliteten på produktet. Deretter er ikke alle plantebaserte proteinrike matvarer automatisk sunne da det kan være betydelige forskjeller i ernæringskvaliteten til de bearbeidede produktene, avhengig av hvilken matforedling som benyttes. Bare lite forskningsinformasjon er tilgjengelig om effekten av bearbeidede planteproteinprodukter på menneskelig metabolisme og tarmmikrobiota. Derfor vil denne cross-over kliniske intervensjonen bli utført med 38 friske deltakere for å undersøke virkningen av et sett plantebaserte proteinrike matprodukter med varierende grad av prosessering på sammensetningen og funksjonen til menneskets tarmmikrobiom og metabolisme vil bli vurdert i en klinisk intervensjon.