栄養専門家と一般住民の家庭料理スキルを評価するためのアンケートの検証 (HCSQ-ITA)

バランスの悪い食品の選択は世界的な疾病負担の主な決定要因であり、世界中で 5 人に 1 人が不適切な食事に起因して死亡しています。 全粒穀物、果物、野菜、ドライフルーツ、豆類の摂取量の減少と、過剰なナトリウム、赤身肉や加工肉、甘い食品の摂取を特徴とする食事パターンは、慢性非感染性疾患（NCD）を発症する高いリスクと関連しています。 、がん、心血管疾患、糖尿病など。 地中海食などの健康的な食事パターンの遵守が高いと、糖尿病、心血管疾患、がん、認知機能低下のリスクが低下します。 しかし、世界の人々はこの食事パターンへのこだわりを徐々に減らし、飽和脂肪や動物由来のタンパク質が豊富な食事を好むようになってきています。 栄養の移行として知られるこの現象は、付随する料理の移行、つまり家庭での食事に必要な調理スキルの漸進的な変化と関連しています。 料理のスキルの向上は、食品の選択と食事の質にプラスの影響を与える可能性があります。 栄養専門家は、食習慣の変化に役立つ実践的な経験や提案を提供し、食と栄養に関する教育の取り組みや活動を促進する上で重要な役割を果たすことができます。 この研究は、ブラジルですでに検証されているプラ​​イマリー・ヘルスケアの家庭料理スキル・スケールを検証することを目的としています。イタリアの一般人口と栄養専門家の代表的なサンプルを対象としたツールです。

検証プロセスにはいくつかの段階が含まれます。 (1) 検証されたブラジルの質問表が翻訳され、内容に合わせて調整されます。 この後、Delphi の手法に従って（2）内容の検証が行われ、因子分析による（2）構成の妥当性と（3）信頼性の分析が行われます。