Validering av et spørreskjema for å evaluere ferdighetene til hjemmelaget matlaging til ernæringseksperter og den generelle befolkningen (HCSQ-ITA)

Ubalanserte matvalg er en viktig faktor for den globale sykdomsbyrden, med ett av fem dødsfall over hele verden som kan tilskrives et utilstrekkelig kosthold. Matmønstre preget av redusert inntak av fullkorn, frukt, grønnsaker, tørket frukt og belgfrukter, sammen med for mye natrium, rødt eller bearbeidet kjøtt og sukkerholdig mat, er assosiert med høy risiko for å utvikle kroniske ikke-smittsomme sykdommer (NCDs) , som kreft, hjerte- og karsykdommer og diabetes. Høy overholdelse av sunne kostholdsmønstre, slik som middelhavsdietten, er assosiert med lavere risiko for diabetes, hjerte- og karsykdommer, kreft og kognitiv nedgang. Imidlertid reduserer globale befolkninger gradvis etterlevelsen av dette kostholdsmønsteret, og foretrekker dietter rik på mettet fett og animalsk protein. Dette fenomenet, kjent som den ernæringsmessige overgangen, er assosiert med en samtidig kulinarisk overgang, en progressiv endring i matlagingsferdigheter som kreves for hjemmelagde måltider. Å forbedre kulinariske ferdigheter kan ha en positiv innvirkning på matvalg og kvaliteten på kostholdet. Ernæringsfagfolk kan spille en avgjørende rolle i å fremme mat- og ernæringsundervisningsinitiativer og -handlinger, og gi praktiske erfaringer og forslag for å bidra til å endre matvaner. Studien tar sikte på å validere Primary Health Care Home Cooking Skills Scale, som allerede er validert i Brasil; verktøy for et representativt utvalg av den generelle befolkningen og ernæringsfagfolk i Italia.

Valideringsprosessen vil omfatte flere stadier: (1) det validerte brasilianske spørreskjemaet vil bli oversatt og tilpasset innholdet. Etter dette vil (2) valideringen av innholdet følge Delphis teknikk, og deretter (2) analyse av validiteten og (3) reliabiliteten til konstruksjonen, gjennom faktoranalysen.