Validation d'un questionnaire pour évaluer les compétences culinaires à domicile des professionnels de la nutrition et de la population générale (HCSQ-ITA)

Les choix alimentaires déséquilibrés sont un déterminant majeur de la charge de morbidité mondiale, avec un décès sur cinq dans le monde imputable à une alimentation inadéquate. Les habitudes alimentaires caractérisées par une consommation réduite de grains entiers, de fruits, de légumes, de fruits secs et de légumineuses, ainsi qu'une consommation excessive de sodium, de viandes rouges ou transformées et d'aliments sucrés, sont associées à un risque élevé de développer des maladies chroniques non transmissibles (MNT). , comme le cancer, les maladies cardiovasculaires et le diabète. Une forte adhésion à des régimes alimentaires sains, tels que le régime méditerranéen, est associée à un risque moindre de diabète, de maladies cardiovasculaires, de cancer et de déclin cognitif. Cependant, les populations mondiales réduisent progressivement leur adhésion à ce modèle alimentaire, préférant les régimes riches en graisses saturées et en protéines d’origine animale. Ce phénomène, appelé transition nutritionnelle, est associé à une transition culinaire concomitante, un changement progressif des compétences culinaires nécessaires aux repas faits maison. L’amélioration des compétences culinaires peut avoir un impact positif sur les choix alimentaires et la qualité de l’alimentation. Les professionnels de la nutrition peuvent jouer un rôle crucial dans la promotion d’initiatives et d’actions d’éducation alimentaire et nutritionnelle, en fournissant des expériences pratiques et des suggestions pour aider à changer les habitudes alimentaires. L'étude vise à valider l'échelle de compétences culinaires à domicile pour les soins de santé primaires, déjà validée au Brésil ; outil destiné à un échantillon représentatif de la population générale et des professionnels de la nutrition en Italie.

Le processus de validation comprendra plusieurs étapes : (1) le questionnaire brésilien validé sera traduit et adapté au contenu. Ensuite, la (2) validation du contenu suivra la technique de Delphi, puis (2) l'analyse de la validité et (3) la fiabilité de la construction, à travers l'analyse factorielle.