Validatie van een vragenlijst om de thuiskookvaardigheden van voedingsprofessionals en de algemene bevolking te evalueren (HCSQ-ITA)

Onevenwichtige voedselkeuzes zijn een belangrijke bepalende factor voor de mondiale ziektelast, waarbij één op de vijf sterfgevallen wereldwijd te wijten is aan een ontoereikend dieet. Voedselpatronen die worden gekenmerkt door een verminderde consumptie van volle granen, fruit, groenten, gedroogd fruit en peulvruchten, samen met overmatig natrium, rood of bewerkt vlees en suikerhoudend voedsel, worden geassocieerd met een hoog risico op het ontwikkelen van chronische niet-overdraagbare ziekten (NCD's) zoals kanker, hart- en vaatziekten en diabetes. Een hoge naleving van gezonde voedingspatronen, zoals het mediterrane dieet, wordt in verband gebracht met een lager risico op diabetes, hart- en vaatziekten, kanker en cognitieve achteruitgang. De wereldbevolking vermindert echter geleidelijk hun naleving van dit voedingspatroon en geeft de voorkeur aan diëten die rijk zijn aan verzadigde vetten en dierlijke eiwitten. Dit fenomeen, bekend als de voedingstransitie, wordt geassocieerd met een daarmee gepaard gaande culinaire transitie, een geleidelijke verandering in de kookvaardigheden die nodig zijn voor zelfgemaakte maaltijden. Het verbeteren van culinaire vaardigheden kan een positieve invloed hebben op de voedselkeuze en de kwaliteit van het dieet. Voedingsprofessionals kunnen een cruciale rol spelen bij het bevorderen van initiatieven en acties op het gebied van voedsel- en voedingseducatie, door praktische ervaringen en suggesties te bieden om eetgewoonten te helpen veranderen. Het onderzoek heeft tot doel de schaal voor thuiskoken in de primaire gezondheidszorg, die al in Brazilië is gevalideerd, te valideren; hulpmiddel voor een representatieve steekproef van de algemene bevolking en voedingsprofessionals in Italië.

Het validatieproces zal verschillende fasen omvatten: (1) de gevalideerde Braziliaanse vragenlijst zal worden vertaald en aangepast aan de inhoud. Hierna zal de (2) validatie van de inhoud de techniek van Delphi volgen, en vervolgens (2) analyse van de validiteit en (3) betrouwbaarheid van de constructie, via de factoranalyse.