Validering af et spørgeskema til evaluering af hjemmelavningsfærdigheder hos ernæringsprofessionelle og den generelle befolkning (HCSQ-ITA)

Ubalancerede valg af fødevarer er en væsentlig determinant for den globale sygdomsbyrde, hvor hvert femte dødsfald på verdensplan kan tilskrives en utilstrækkelig kost. Fødevaremønstre karakteriseret ved reduceret forbrug af fuldkorn, frugt, grøntsager, tørret frugt og bælgfrugter, sammen med overdreven natrium, rødt eller forarbejdet kød og sukkerholdige fødevarer, er forbundet med en høj risiko for at udvikle kroniske ikke-smitsomme sygdomme (NCD'er) , såsom kræft, hjerte-kar-sygdomme og diabetes. Høj overholdelse af sunde kostmønstre, såsom middelhavsdiæten, er forbundet med en lavere risiko for diabetes, hjerte-kar-sygdomme, kræft og kognitiv tilbagegang. Globale befolkninger reducerer dog gradvist deres overholdelse af dette kostmønster og foretrækker diæter rig på mættet fedt og animalsk afledt protein. Dette fænomen, kendt som den ernæringsmæssige overgang, er forbundet med en samtidig kulinarisk overgang, en progressiv ændring i madlavningsfærdigheder, der kræves til hjemmelavede måltider. Forbedring af kulinariske færdigheder kan have en positiv indflydelse på valg af fødevarer og kvaliteten af ​​kosten. Ernæringsprofessionelle kan spille en afgørende rolle i at fremme mad- og ernæringsundervisningsinitiativer og -handlinger og give praktiske erfaringer og forslag til at hjælpe med at ændre spisevaner. Undersøgelsen har til formål at validere Primary Health Care Home Cooking Skills Scale, som allerede er valideret i Brasilien; værktøj til et repræsentativt udsnit af den generelle befolkning og ernæringsprofessionelle i Italien.

Valideringsprocessen vil omfatte flere faser: (1) det validerede brasilianske spørgeskema vil blive oversat og tilpasset indholdet. Herefter vil (2) valideringen af ​​indholdet følge Delphis teknik, og derefter (2) analyse af validiteten og (3) reliabiliteten af ​​konstruktionen, gennem faktoranalysen.