영양 전문가와 일반 인구의 가정 요리 기술을 평가하기 위한 설문지의 검증 (HCSQ-ITA)

불균형한 음식 선택은 전 세계적으로 질병 부담을 결정하는 주요 요인이며, 전 세계적으로 5명 중 1명의 사망자가 부적절한 식습관으로 인해 발생합니다. 과도한 나트륨, 붉은 고기 또는 가공육, 단 음식과 함께 통곡물, 과일, 야채, 말린 과일, 콩과 식물의 섭취 감소를 특징으로 하는 음식 패턴은 만성 비전염성 질환(NCD) 발병 위험이 높습니다. 암, 심혈관 질환, 당뇨병 등이 대표적이다. 지중해식 식단과 같은 건강한 식습관을 고수하는 것은 당뇨병, 심혈관 질환, 암 및 인지 저하의 위험을 낮추는 것과 관련이 있습니다. 그러나 전 세계 인구는 포화 지방과 동물 유래 단백질이 풍부한 식단을 선호하면서 이러한 식생활 패턴을 점차적으로 줄이고 있습니다. 영양 전환으로 알려진 이 현상은 수반되는 요리 전환, 즉 집에서 만든 식사에 필요한 요리 기술의 점진적인 변화와 관련이 있습니다. 요리 기술을 향상시키는 것은 음식 선택과 식단의 질에 긍정적인 영향을 미칠 수 있습니다. 영양 전문가는 식습관 변화에 도움이 되는 실질적인 경험과 제안을 제공하여 식품 및 영양 교육 계획과 활동을 촉진하는 데 중요한 역할을 할 수 있습니다. 이 연구는 이미 브라질에서 검증된 1차 의료 가정 요리 기술 척도를 검증하는 것을 목표로 합니다. 이탈리아의 일반 인구와 영양 전문가를 대표하는 표본을 위한 도구입니다.

검증 과정에는 여러 단계가 포함됩니다. (1) 검증된 브라질 설문지는 번역되어 내용에 맞게 조정됩니다. 이후 (2) 내용의 검증은 델파이의 기법을 따르고, (2) 요인분석을 통해 구성의 타당도와 (3) 신뢰도를 분석한다.