Validering av ett frågeformulär för att utvärdera färdigheter i husmanskost hos näringsexperter och den allmänna befolkningen (HCSQ-ITA)

Obalanserade livsmedelsval är en avgörande faktor för den globala sjukdomsbördan, med en av fem dödsfall i hela världen som kan tillskrivas en otillräcklig kost. Matmönster som kännetecknas av minskad konsumtion av fullkorn, frukt, grönsaker, torkad frukt och baljväxter, tillsammans med överskott av natrium, rött eller bearbetat kött och sockerrik mat, är förknippade med en hög risk att utveckla kroniska icke-smittsamma sjukdomar (NCD) , såsom cancer, hjärt-kärlsjukdomar och diabetes. Hög efterlevnad av hälsosamma kostmönster, såsom medelhavsdieten, är förknippad med en lägre risk för diabetes, hjärt-kärlsjukdomar, cancer och kognitiv försämring. Men globala befolkningar minskar gradvis sin efterlevnad av detta kostmönster, och föredrar dieter rik på mättat fett och animaliskt protein. Detta fenomen, känt som näringsövergången, är förknippat med en åtföljande kulinarisk övergång, en progressiv förändring i matlagningsfärdigheter som krävs för hemlagade måltider. Att förbättra kulinariska färdigheter kan ha en positiv inverkan på val av mat och kvaliteten på kosten. Nutritionsspecialister kan spela en avgörande roll för att främja initiativ och åtgärder för utbildning av mat och näringslära, genom att tillhandahålla praktiska erfarenheter och förslag för att hjälpa till att ändra matvanor. Studien syftar till att validera Primary Health Care Home Cooking Skills Scale, som redan validerats i Brasilien; verktyg för ett representativt urval av den allmänna befolkningen och näringsspecialister i Italien.

Valideringsprocessen kommer att omfatta flera steg: (1) det validerade brasilianska frågeformuläret kommer att översättas och anpassas till innehållet. Efter detta kommer (2) valideringen av innehållet att följa Delphis teknik, och sedan (2) analys av validiteten och (3) reliabiliteten av konstruktionen, genom faktoranalysen.