Validazione di un questionario per valutare le capacità di cucina casalinga dei professionisti della nutrizione e della popolazione generale (HCSQ-ITA)

Le scelte alimentari sbilanciate sono uno dei principali fattori determinanti del carico globale di malattie, con un decesso su cinque in tutto il mondo attribuibile a una dieta inadeguata. I modelli alimentari caratterizzati da un consumo ridotto di cereali integrali, frutta, verdura, frutta secca e legumi, insieme ad un eccessivo consumo di sodio, carni rosse o lavorate e cibi zuccherati, sono associati ad un alto rischio di sviluppare malattie croniche non trasmissibili (MNT) , come il cancro, le malattie cardiovascolari e il diabete. Un’elevata aderenza a modelli alimentari sani, come la dieta mediterranea, è associata a un minor rischio di diabete, malattie cardiovascolari, cancro e declino cognitivo. Tuttavia, le popolazioni globali stanno gradualmente riducendo la loro adesione a questo modello alimentare, preferendo diete ricche di grassi saturi e proteine ​​di origine animale. Questo fenomeno, noto come transizione nutrizionale, è associato ad una concomitante transizione culinaria, un progressivo cambiamento nelle abilità culinarie richieste per i pasti fatti in casa. Migliorare le abilità culinarie può avere un impatto positivo sulle scelte alimentari e sulla qualità della dieta. I professionisti della nutrizione possono svolgere un ruolo cruciale nel promuovere iniziative e azioni di educazione alimentare e nutrizionale, fornendo esperienze pratiche e suggerimenti per aiutare a cambiare le abitudini alimentari. Lo studio si propone di validare la Primary Health Care Home Cooking Skills Scale, già validata in Brasile; strumento per un campione rappresentativo della popolazione generale e dei professionisti della nutrizione in Italia.

Il processo di validazione comprenderà diverse fasi: (1) il questionario brasiliano convalidato sarà tradotto e adattato al contenuto. Successivamente, la (2) validazione del contenuto seguirà la tecnica di Delphi, e poi (2) l'analisi della validità e (3) l'affidabilità della costruzione, attraverso l'analisi fattoriale.