チップの厚さとサイズが摂食反応に及ぼす影響
2025年5月2日 更新者：PepsiCo Global R&D
チップの厚さやサイズにばらつきがある製品のベースやシーズニングで開発した試作品を分析します。
この分析から得られた情報は、満足感を高めたさまざまなプロトタイプのオプションを探索するためのその後の研究の基礎として機能します。
調査の概要
状態
完了
詳細な説明
感覚的研究と自由研究という 2 つの研究要素があります。
官能研究では、88 人の参加者がトルティーヤチップスをテストし、88 人が押し出しチップスをテストします。
先着順で、官能検査フェーズのチップス参加者 88 名のうち 44 名がトルティーヤチップスをテストし、押出チップ参加者 88 名のうち 44 名が押出チップスを自由にテストします。勉強。
研究の種類
介入
入学 (実際)
178
段階
- 適用できない
連絡先と場所
このセクションには、調査を実施する担当者の連絡先の詳細と、この調査が実施されている場所に関する情報が記載されています。
研究場所
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Leicestershire
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Sutton Bonington、Leicestershire、イギリス、LE12 5RD
- University of Nottingham Sensory Science Centre
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参加基準
研究者は、適格基準と呼ばれる特定の説明に適合する人を探します。これらの基準のいくつかの例は、人の一般的な健康状態または以前の治療です。
適格基準
就学可能な年齢
- 大人
- 高齢者
健康ボランティアの受け入れ
はい
説明
包含基準:
- トルティーヤやエクストルーデッドチップスを定期的に食べていると報告し、チーズフレーバーチップスを拒否しない
- インフォームドコンセントを提供する
- 英語を問題なく話し、理解できる
- 自由に検査施設を訪れるたびに、前日と当日に同様の食べ物を食べる意欲がある
- 自分自身は概ね健康であると説明してください
除外基準:
- 減量や維持目的で食事制限をされている方
- 自由セッションのためのクラス III 咬合の参加者
- 味覚、咀嚼能力、嗅覚能力に異常がある
- 煙または蒸気を吸う
- 妊娠中または授乳中
- 製品成分のいずれか（セクション6）、特に牛乳と小麦に対するアレルギーまたは不耐症
- 過去7日以内の官能臨床試験への参加（味覚検査によるキャリーオーバーの問題は想定していません）
- 過去6か月以内にペプシコの治験に参加したこと
研究計画
このセクションでは、研究がどのように設計され、研究が何を測定しているかなど、研究計画の詳細を提供します。
研究はどのように設計されていますか？
デザインの詳細
- 主な目的：基礎科学
- 割り当て：ランダム化
- 介入モデル：クロスオーバー割り当て
- マスキング：4倍
武器と介入
参加者グループ / アーム |
介入・治療 |
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アクティブコンパレータ：感覚学習用のスタンダードトルティーヤチップス
市販品と同等のスナック
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スナック
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実験的：一般的なトルティーヤチップスよりも厚く、100gあたりの調味料は同量で官能調査用に作られています。
スナック
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スナック
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アクティブコンパレータ：感覚研究用の標準的な押し出しチップ
市販品と同等のスナック
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スナック
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実験的：官能研究用に、100gあたり同じ調味料を使用したより大きな押し出しチップ
スナック
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スナック
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実験的：官能研究用に、100gあたり同じ濃度の調味料を表面に塗布した、より大きな押し出しチップ
スナック
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スナック
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アクティブコンパレータ：自由研究用の標準的なトルティーヤチップス
市販品と同等のスナック
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スナック
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実験的：標準的なトルティーヤチップスよりも厚く、100gあたり同じ味付けで自由に研究できます
スナック
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スナック
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アクティブコンパレータ：自由研究用の標準押出チップ
市販品と同等のスナック
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スナック
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実験的：自由研究用に、100g あたり同じ調味料を使用したより大きな押し出しチップ
スナック
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スナック
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実験的：自由研究用に、表面に 100g あたり同じ濃度の調味料を加えた、より大きな押し出しチップ
スナック
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スナック
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この研究は何を測定していますか？
主要な結果の測定
結果測定 |
メジャーの説明 |
時間枠 |
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満腹感：摂取量（グラム）
時間枠：別の日に、食事の開始から食事の終了までの各 30 分間の任意のテスト セッションで消費された合計グラム。トルティーヤ チップス アームでは 2 回のテスト訪問、押し出しチップス アームでは 3 回のテスト訪問。
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消費量のグラム重量
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別の日に、食事の開始から食事の終了までの各 30 分間の任意のテスト セッションで消費された合計グラム。トルティーヤ チップス アームでは 2 回のテスト訪問、押し出しチップス アームでは 3 回のテスト訪問。
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満腹感: 栄養
時間枠：別の日に、食事の開始から食事の終了までの各 30 分間の任意のテスト セッションで消費された総カロリー。トルティーヤ チップス アームでは 2 回のテスト訪問、押し出しチップス アームでは 3 回のテスト訪問。
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カロリー摂取量
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別の日に、食事の開始から食事の終了までの各 30 分間の任意のテスト セッションで消費された総カロリー。トルティーヤ チップス アームでは 2 回のテスト訪問、押し出しチップス アームでは 3 回のテスト訪問。
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食事の継続時間
時間枠：別々の日に、各 30 分間の任意のテストセッションで食事の開始から終了までの時間を測定し、トルティーヤチップスアームでは 2 回のテスト訪問、押出チップアームでは 3 回のテスト訪問を行いました。
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数分で
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別々の日に、各 30 分間の任意のテストセッションで食事の開始から終了までの時間を測定し、トルティーヤチップスアームでは 2 回のテスト訪問、押出チップアームでは 3 回のテスト訪問を行いました。
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消費率
時間枠：別の日に、トルティーヤチップスアームについては 2 回のテスト訪問、押し出しチップスアームについては 3 回のテスト訪問を行い、食事の開始から食事終了までの各 30 分間の任意テストセッションで 1 分あたりのグラム数で測定します。
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数分で食べるスピード
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別の日に、トルティーヤチップスアームについては 2 回のテスト訪問、押し出しチップスアームについては 3 回のテスト訪問を行い、食事の開始から食事終了までの各 30 分間の任意テストセッションで 1 分あたりのグラム数で測定します。
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消費者の反応: 気に入っています
時間枠：1 回の 45 分間の感覚セッションで各製品を食べた終了時、および別の日に各 30 分間の自由セッションの終了時に、トルティーヤ チップス アームについては 2 回の訪問、押し出しチップス アームについては 3 回の訪問を行った。スコアが高いほど良い結果が得られます。
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極度に嫌いから極度に好きまでの 9 段階の快楽スケール
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1 回の 45 分間の感覚セッションで各製品を食べた終了時、および別の日に各 30 分間の自由セッションの終了時に、トルティーヤ チップス アームについては 2 回の訪問、押し出しチップス アームについては 3 回の訪問を行った。スコアが高いほど良い結果が得られます。
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消費者の反応: 満足
時間枠：1 回の 45 分間の感覚セッションで各製品を食べた終了時、および別の日に各自由セッションの終了時に、トルティーヤ チップス アームについては 2 回の訪問、押し出しチップス アームについては 3 回の訪問を行った。満足度が高いほど良い結果が得られます。
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非常に不満から非常に満足までの 9 段階のヘドニック スケール
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1 回の 45 分間の感覚セッションで各製品を食べた終了時、および別の日に各自由セッションの終了時に、トルティーヤ チップス アームについては 2 回の訪問、押し出しチップス アームについては 3 回の訪問を行った。満足度が高いほど良い結果が得られます。
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知覚された感覚特性 (TCATA)
時間枠：各製品について 60 秒間、1 回の 45 分間の感覚セッションと別の日に行われる各自由セッションで、トルティーヤ チップス アームについては 2 回の訪問、押出チップス アームについては 3 回の訪問を行いました。
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Temporal CATA (TCATA) を使用して、カリカリ、硬い、歯の詰まり、ゆるい粒子、柔らかく、エアリーな溶け方のリストから該当するものをすべて選択します
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各製品について 60 秒間、1 回の 45 分間の感覚セッションと別の日に行われる各自由セッションで、トルティーヤ チップス アームについては 2 回の訪問、押出チップス アームについては 3 回の訪問を行いました。
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知覚された感覚特性 (CATA)
時間枠：45 分間の 1 回の官能セッションで製品をサンプリングしながら、各製品に該当するすべてを確認します。好意的な評価があれば、より良い結果が得られます。
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CATA
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45 分間の 1 回の官能セッションで製品をサンプリングしながら、各製品に該当するすべてを確認します。好意的な評価があれば、より良い結果が得られます。
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CATA を使用した感情的な反応
時間枠：45 分間の 1 回の官能セッションで製品をサンプリングしながら、各製品に該当するすべてを確認します。否定的な評価よりも肯定的な評価の方が良い結果となるでしょう。
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CATA を使用した Essence 25
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45 分間の 1 回の官能セッションで製品をサンプリングしながら、各製品に該当するすべてを確認します。否定的な評価よりも肯定的な評価の方が良い結果となるでしょう。
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空腹と満腹、そして今どれだけ食べられるか
時間枠：食事前と食事直後に、別の日に各 30 分間の任意セッションで食べたいだけ食べてもらい、トルティーヤ チップス アームでは 2 回、押し出しチップス アームでは 3 回の訪問を行いました。
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3 項目のビジュアル アナログ スケール (VAS) を使用して、100 mm の線に沿って空腹と満腹のレベルをまったく満腹から完全に満腹までマークします。
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食事前と食事直後に、別の日に各 30 分間の任意セッションで食べたいだけ食べてもらい、トルティーヤ チップス アームでは 2 回、押し出しチップス アームでは 3 回の訪問を行いました。
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その他の成果指標
結果測定 |
メジャーの説明 |
時間枠 |
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探索的測定: 咀嚼行動と食感プロファイルの関係
時間枠：別の日に、各 30 分間の自由セッションで自由に食べる各期間に、トルティーヤ チップス アームについては 2 回の訪問、押し出しチップス アームについては 3 回の訪問を行った。
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ソフトウェアで分析された顎の動きの音声/ビデオ記録と調査による自己報告のスナックの質感の比較
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別の日に、各 30 分間の自由セッションで自由に食べる各期間に、トルティーヤ チップス アームについては 2 回の訪問、押し出しチップス アームについては 3 回の訪問を行った。
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探索的測定: 顔の動きと自己申告の感情反応との関係
時間枠：別の日に、各 30 分間の自由セッションで自由に食べる各期間に、トルティーヤ チップス アームについては 2 回の訪問、押し出しチップス アームについては 3 回の訪問を行った。
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ソフトウェアで分析された顔の動きの音声/ビデオ記録とアンケートによる自己申告の感情反応の比較
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別の日に、各 30 分間の自由セッションで自由に食べる各期間に、トルティーヤ チップス アームについては 2 回の訪問、押し出しチップス アームについては 3 回の訪問を行った。
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協力者と研究者
ここでは、この調査に関係する人々や組織を見つけることができます。
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捜査官
- 主任研究者：Qian Yang, PhD、University of Nottingham, Sensory Science Centre
研究記録日
これらの日付は、ClinicalTrials.gov への研究記録と要約結果の提出の進捗状況を追跡します。研究記録と報告された結果は、国立医学図書館 (NLM) によって審査され、公開 Web サイトに掲載される前に、特定の品質管理基準を満たしていることが確認されます。
主要日程の研究
研究開始 (実際)
2024年11月7日
一次修了 (実際)
2025年2月14日
研究の完了 (実際)
2025年2月14日
試験登録日
最初に提出
2024年11月11日
QC基準を満たした最初の提出物
2024年11月13日
最初の投稿 (実際)
2024年11月18日
学習記録の更新
投稿された最後の更新 (実際)
2025年5月7日
QC基準を満たした最後の更新が送信されました
2025年5月2日
最終確認日
2024年5月1日
詳しくは
この情報は、Web サイト clinicaltrials.gov から変更なしで直接取得したものです。研究の詳細を変更、削除、または更新するリクエストがある場合は、register@clinicaltrials.gov。 までご連絡ください。 clinicaltrials.gov に変更が加えられるとすぐに、ウェブサイトでも自動的に更新されます。