칩 두께와 크기가 먹는 반응에 미치는 영향
2025년 5월 2일 업데이트: PepsiCo Global R&D
칩 두께와 크기에 변화가 있는 제품의 베이스와 조미료를 사용하여 개발된 프로토타입을 분석합니다.
이 분석을 통해 얻은 정보는 포만감 특성이 향상된 다양한 프로토타입 옵션을 탐색하기 위한 후속 연구의 기초가 될 것입니다.
연구 개요
상태
완전한
상세 설명
연구 구성 요소에는 감각 연구와 자유 연구라는 두 가지 구성 요소가 있습니다.
감각 연구에서는 88명의 참가자가 토르티야 칩을 테스트하고 88명의 참가자는 압출 칩을 테스트하게 됩니다.
선착순으로 관능 테스트 단계의 칩 참가자 88명 중 44명이 토르티야 칩을 테스트하고, 압출 칩 참가자 88명 중 44명이 자유롭게 압출 칩을 테스트합니다. 공부하다.
연구 유형
중재적
등록 (실제)
178
단계
- 해당 없음
연락처 및 위치
이 섹션에서는 연구를 수행하는 사람들의 연락처 정보와 이 연구가 수행되는 장소에 대한 정보를 제공합니다.
연구 장소
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Leicestershire
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Sutton Bonington, Leicestershire, 영국, LE12 5RD
- University of Nottingham Sensory Science Centre
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참여기준
연구원은 적격성 기준이라는 특정 설명에 맞는 사람을 찾습니다. 이러한 기준의 몇 가지 예는 개인의 일반적인 건강 상태 또는 이전 치료입니다.
자격 기준
공부할 수 있는 나이
- 성인
- 고령자
건강한 자원 봉사자를 받아들입니다
예
설명
포함 기준:
- 치즈 맛 칩을 거부하지 않고 토르티야 및/또는 압출된 칩을 정기적으로 먹는다고 보고하세요.
- 사전 동의 제공
- 어려움 없이 영어로 말하고 이해하기
- 자유롭게 세션을 위해 테스트 시설을 방문하기 전날과 당일에 비슷한 음식을 기꺼이 먹고 싶습니다.
- 자신을 전반적으로 건강하다고 설명하세요.
제외 기준:
- 체중 감량이나 유지 목적으로 다이어트를 제한하시는 분
- 임의 세션에 대한 클래스 III 교합이 있는 참가자
- 맛, 씹기, 후각 능력이 비정상적임
- 연기 또는 베이프
- 임신 중이거나 모유 수유 중인 경우
- 제품 성분(섹션 6), 특히 우유와 밀에 대한 알레르기 또는 불내증
- 최근 7일 이내에 감각임상시험에 참여(미각시험에서 이월 문제는 예상되지 않음)
- 지난 6개월 이내에 PepsiCo 임상시험에 참여한 경우
공부 계획
이 섹션에서는 연구 설계 방법과 연구가 측정하는 내용을 포함하여 연구 계획에 대한 세부 정보를 제공합니다.
연구는 어떻게 설계됩니까?
디자인 세부사항
- 주 목적: 기초 과학
- 할당: 무작위
- 중재 모델: 크로스오버 할당
- 마스킹: 네 배로
무기와 개입
참가자 그룹 / 팔 |
개입 / 치료 |
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활성 비교기: 감각 연구용 표준 토르티야 칩
시판 버전과 유사한 스낵
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간식
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실험적: 100g당 동일한 양의 양념을 넣어 일반 토르티야칩보다 두껍게 만든 감각연구용
간식
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간식
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활성 비교기: 감각 연구용 표준 압출 칩
시판 버전과 유사한 스낵
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간식
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실험적: 감각 연구를 위해 100g당 동일한 양념으로 더 큰 압출 칩
간식
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간식
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실험적: 관능 연구를 위해 100g당 표면에 동일한 양념 농도를 더한 더 큰 압출 칩
간식
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간식
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활성 비교기: 자유롭게 연구하기 위한 표준 토르티야 칩
시판 버전과 유사한 스낵
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간식
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실험적: 100g당 동일한 양념으로 표준 토르티야 칩보다 두꺼워 자유롭게 연구 가능
간식
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간식
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활성 비교기: 자유롭게 연구하기 위한 표준 압출 칩
시판 버전과 유사한 스낵
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간식
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실험적: 자유롭게 연구하기 위해 100g당 동일한 조미료를 사용하여 더 큰 압출 칩
간식
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간식
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실험적: 무제한 연구를 위해 100g당 표면에 동일한 조미료 농도를 적용한 더 큰 압출 칩
간식
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간식
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연구는 무엇을 측정합니까?
주요 결과 측정
결과 측정 |
측정값 설명 |
기간 |
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포만감: 섭취량(그램)
기간: 별도의 날 식사 시작부터 식사가 끝날 때까지 각 30분 자유 테스트 세션에서 소비된 총 그램 수, 토르티야 칩 부문에 대한 2회 테스트 방문 및 압출 칩 부문에 대한 3회 테스트 방문.
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그램 중량 소비
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별도의 날 식사 시작부터 식사가 끝날 때까지 각 30분 자유 테스트 세션에서 소비된 총 그램 수, 토르티야 칩 부문에 대한 2회 테스트 방문 및 압출 칩 부문에 대한 3회 테스트 방문.
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포만감: 영양
기간: 별도의 날에 식사 시작부터 식사가 끝날 때까지 각 30분 자유 테스트 세션에서 소비된 총 칼로리, 토르티야 칩 부문에 대한 2회 테스트 방문 및 압출 칩 부문에 대한 3회 테스트 방문.
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칼로리 섭취
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별도의 날에 식사 시작부터 식사가 끝날 때까지 각 30분 자유 테스트 세션에서 소비된 총 칼로리, 토르티야 칩 부문에 대한 2회 테스트 방문 및 압출 칩 부문에 대한 3회 테스트 방문.
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먹는 기간
기간: 별도의 날에 각각 30분 자유 테스트 세션에서 식사 시작부터 식사가 끝날 때까지의 시간이 정해졌습니다. 토르티야 칩 부문에 대한 2회 테스트 방문과 압출 칩 부문에 대한 3회 테스트 방문입니다.
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몇 분 안에
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별도의 날에 각각 30분 자유 테스트 세션에서 식사 시작부터 식사가 끝날 때까지의 시간이 정해졌습니다. 토르티야 칩 부문에 대한 2회 테스트 방문과 압출 칩 부문에 대한 3회 테스트 방문입니다.
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소비율
기간: 별도의 날에 토르티야 칩 부문에 대해 2번의 테스트 방문과 압출된 칩 부문에 대해 3번의 테스트 방문으로, 식사 시작부터 식사가 끝날 때까지 각 30분 자유 테스트 세션에서 분당 그램으로 측정됩니다.
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몇 분 만에 먹는 속도
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별도의 날에 토르티야 칩 부문에 대해 2번의 테스트 방문과 압출된 칩 부문에 대해 3번의 테스트 방문으로, 식사 시작부터 식사가 끝날 때까지 각 30분 자유 테스트 세션에서 분당 그램으로 측정됩니다.
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소비자 반응 : 좋아요
기간: 45분간의 감각 세션에서 각 제품을 먹은 후, 별도의 날에 각 30분 자유 세션이 끝나면 토르티야 칩 부문에 2번 방문하고 압출된 칩 부문에 3번 방문했습니다. 점수가 높을수록 더 나은 결과입니다.
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극도로 싫어하는 것부터 극도로 좋아하는 것까지 9점 쾌락 척도
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45분간의 감각 세션에서 각 제품을 먹은 후, 별도의 날에 각 30분 자유 세션이 끝나면 토르티야 칩 부문에 2번 방문하고 압출된 칩 부문에 3번 방문했습니다. 점수가 높을수록 더 나은 결과입니다.
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소비자 반응: 만족
기간: 45분간의 감각 세션에서 각 제품을 먹은 후 별도의 날에 자유롭게 각 세션이 끝날 때 토르티야 칩 부문을 2회 방문하고 압출 칩 부문을 3회 방문했습니다. 만족도가 높을수록 더 나은 결과를 얻을 수 있습니다.
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매우 불만족에서 매우 만족까지 9점 쾌락 척도
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45분간의 감각 세션에서 각 제품을 먹은 후 별도의 날에 자유롭게 각 세션이 끝날 때 토르티야 칩 부문을 2회 방문하고 압출 칩 부문을 3회 방문했습니다. 만족도가 높을수록 더 나은 결과를 얻을 수 있습니다.
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인지된 감각 특성(TCATA)
기간: 45분 감각 세션 1회에서 각 제품에 대해 60초 동안, 별도의 날 각 자유롭게 세션에서 토르티야 칩 부문에 대해 2회 방문, 압출 칩 부문에 대해 3회 방문.
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Temporal CATA(TCATA)를 사용하여 바삭함, 단단함, 치아 막힘, 느슨한 입자, 부드러움, 공기처럼 녹는 목록에서 적용되는 모든 항목을 선택합니다.
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45분 감각 세션 1회에서 각 제품에 대해 60초 동안, 별도의 날 각 자유롭게 세션에서 토르티야 칩 부문에 대해 2회 방문, 압출 칩 부문에 대해 3회 방문.
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인지된 감각 특성(CATA)
기간: 45분 동안 진행되는 감각 세션에서 제품을 샘플링하면서 각 제품에 해당되는 사항을 모두 확인하세요. 호의적인 평가가 더 나은 결과가 될 것입니다.
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카타
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45분 동안 진행되는 감각 세션에서 제품을 샘플링하면서 각 제품에 해당되는 사항을 모두 확인하세요. 호의적인 평가가 더 나은 결과가 될 것입니다.
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CATA를 이용한 감정적 반응
기간: 45분 동안 진행되는 감각 세션에서 제품을 샘플링하면서 각 제품에 해당되는 사항을 모두 확인하세요. 긍정적인 평가가 부정적인 평가보다 더 나은 결과가 될 것입니다..
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CATA를 사용한 에센스 25
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45분 동안 진행되는 감각 세션에서 제품을 샘플링하면서 각 제품에 해당되는 사항을 모두 확인하세요. 긍정적인 평가가 부정적인 평가보다 더 나은 결과가 될 것입니다..
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배고픔과 포만감, 그리고 지금 얼마나 먹을 수 있나요?
기간: 식사 전과 식사 직후 별도의 날에 30분 자유 세션에서 먹고 싶은 만큼 먹습니다. 토르티야 칩 부문은 2회 방문하고 압출 칩 부문은 3회 방문합니다.
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3가지 항목의 시각적 아날로그 척도(VAS)를 사용하여 100mm 선을 따라 배고픔과 포만감의 정도를 전혀 배고픔에서 완전히 배부름까지 표시합니다.
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식사 전과 식사 직후 별도의 날에 30분 자유 세션에서 먹고 싶은 만큼 먹습니다. 토르티야 칩 부문은 2회 방문하고 압출 칩 부문은 3회 방문합니다.
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기타 결과 측정
결과 측정 |
측정값 설명 |
기간 |
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탐구적 측정: 씹는 행동과 질감 프로파일 사이의 관계
기간: 별도의 날 각 30분 자유 세션의 각 자유롭게 식사 기간에 토르티야 칩 부문에 2번 방문하고 압출된 칩 부문에 3번 방문했습니다.
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소프트웨어로 분석된 턱 움직임과 설문 조사를 통해 자체 보고된 스낵 질감의 오디오/비디오 녹화
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별도의 날 각 30분 자유 세션의 각 자유롭게 식사 기간에 토르티야 칩 부문에 2번 방문하고 압출된 칩 부문에 3번 방문했습니다.
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탐구적 측정: 얼굴 움직임과 자기 보고된 감정 반응 사이의 관계
기간: 별도의 날 각 30분 자유 세션의 각 자유롭게 식사 기간에 토르티야 칩 부문에 2번 방문하고 압출된 칩 부문에 3번 방문했습니다.
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소프트웨어로 분석한 얼굴 움직임과 설문 조사를 통해 자체 보고한 감정 반응의 오디오/비디오 녹화
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별도의 날 각 30분 자유 세션의 각 자유롭게 식사 기간에 토르티야 칩 부문에 2번 방문하고 압출된 칩 부문에 3번 방문했습니다.
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공동 작업자 및 조사자
여기에서 이 연구와 관련된 사람과 조직을 찾을 수 있습니다.
수사관
- 수석 연구원: Qian Yang, PhD, University of Nottingham, Sensory Science Centre
연구 기록 날짜
이 날짜는 ClinicalTrials.gov에 대한 연구 기록 및 요약 결과 제출의 진행 상황을 추적합니다. 연구 기록 및 보고된 결과는 공개 웹사이트에 게시되기 전에 특정 품질 관리 기준을 충족하는지 확인하기 위해 국립 의학 도서관(NLM)에서 검토합니다.
연구 주요 날짜
연구 시작 (실제)
2024년 11월 7일
기본 완료 (실제)
2025년 2월 14일
연구 완료 (실제)
2025년 2월 14일
연구 등록 날짜
최초 제출
2024년 11월 11일
QC 기준을 충족하는 최초 제출
2024년 11월 13일
처음 게시됨 (실제)
2024년 11월 18일
연구 기록 업데이트
마지막 업데이트 게시됨 (실제)
2025년 5월 7일
QC 기준을 충족하는 마지막 업데이트 제출
2025년 5월 2일
마지막으로 확인됨
2024년 5월 1일
추가 정보
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