ケフィア摂取の効果の評価 (Kefirness)

多くの社会では、伝統的に発酵を飲料の製造手段として用いており、その微生物変換は自然に引き起こされるか、触媒（酵母、細菌）の添加によって促進されます。 ケフィアは後者のカテゴリーに属する伝統的な飲料です。 この飲料は、新鮮な果物やドライフルーツを加えた砂糖水に、共生微生物群（主に乳酸菌と酵母）から成る半透明の粒を接種することで得られます。 ケフィアは、自然に発泡し、アルコール度数が低く（アルコール含有量<1%）、プロバイオティクスが豊富な「健康的な」飲料というイメージを持ち、これが消費者の間で熱狂を生み出している理由であることは間違いありません。

ケフィアの伝統的な性質は、生産者から生産者へと世代を超えて受け継がれる唯一の発酵剤として生のケフィア粒を使用することにあります。

ケフィアは、腸内細菌叢と生成される代謝物を変化させるとされるプロバイオティクスです。 最近の研究では、ケフィアの健康への好影響が記述されています。 これらの効果は、発酵飲料に含まれる生きた微生物の組み合わせ、および発酵過程の副産物として食品中に放出される生物活性成分によってもたらされる可能性があります。 ケフィアと代謝症候群（インスリン抵抗性など）との関連も、動物モデルで報告されています。 ヒトにおけるケフィアの効果を評価した臨床研究は非常に少ないです。 分岐鎖アミノ酸（BCAA）は食事から摂取され、人体に不可欠です。 これらはまた、インスリン抵抗性のマーカーでもあります。 生体液中のBCAAなどの代謝物を測定することで、ケフィアが食物の分解、ひいては必須アミノ酸の摂取に影響を与えるかどうかを確認できます。 この情報は、ケフィアの作用機序とBCAAなどの代謝物の生成への影響をよりよく理解するために重要です。