건강한 식습관에 대한 (잘못된)인식: 남성과 여성의 음식 섭취와 식욕에 미치는 영향 (COLLATION)

실험실 연구는 INAF(Institute of Nutraceuticals and Functional Foods)의 CIU(Clinical Investigation Unit)에서 수행됩니다. 식품 관련 변수(인지된 건강 및 식품의 "비육")는 임의의 단일 식사 테스트 중에 조작됩니다. 우리는 남성과 여성의 정상 체중과 과체중/비만 절제 및 비절제 식사자의 음식 섭취와 식욕 감각에 대한 이러한 변수의 영향을 조사할 것입니다. 각 참가자는 2시간의 실험 세션(오전 11시에서 오후 5시 사이의 무작위 세션) 동안 개별적으로 테스트됩니다. 참가자가 연구의 진정한 목적을 알게 되면 식습관을 바꿀 수 있으므로 속임수를 사용해야 합니다. 따라서 남성과 여성은 취향 평가 작업과 관련된 표면상 시장 조사 연구에 참여하도록 모집될 것이며 각 참가자는 실험이 끝날 때 주의 깊게 보고를 받게 됩니다.

체질량 지수(BMI) ≥18.5kg/m2 및 <25kg/m2인 정상 체중 남성 및 여성 및 BMI ≥25kg/m2인 과체중/비만, 식사 제한 및 무제한 섭취자는 3가지 실험 조건 중 하나에 무작위로 할당됩니다. ("건강한", "다이어트" 및 "건강에 해로운"). 한입 크기의 오트밀 건포도 쿠키 약 1000g의 접시가 각 참가자에게 제공됩니다. 평균적으로 한입 크기의 쿠키는 약 10g이며 쿠키당 약 40kcal입니다. 오트밀-건포도 쿠키의 건강 및 "비육" 인식 조작은 다음과 같이 실험자가 구두로 수행합니다. "건강한" 상태에서 설명은 영양 특성(예: 섬유소 함량이 높고 포화 지방이 적고 트랜스 지방이 없음)을 강조하므로 스낵의 전반적인 건강이 강조됩니다. "다이어트" 조건에서 설명은 체중 관리를 위한 오트밀 섬유소의 이점(예: 배고픔에 대처하는 데 도움)을 강조하여 스낵의 체중 감량 가능성을 강조합니다. "건강에 해로운" 상태에서 설명은 음식의 쾌락적 특성과 덜 건강한 재료(예: 고급 쿠키, 버터와 설탕 포함), 스낵에 내재된 일부 건강에 해로운 측면이 강조 표시됩니다.

연구에 참여하는 남성과 여성은 새로운 스낵 제품의 다양한 차원을 조사하는 시장 조사 연구에 참여하도록 초대됩니다. 전화 선별 인터뷰는 연구 참여에 관심이 있는 모든 피험자가 포함 기준을 충족하는지 확인하고, 실험 세션 전에 무작위 배정을 용이하게 하고, 참가자와의 약속을 정하기 위해 먼저 수행됩니다. 이 인터뷰 동안 각 참가자는 이 시장 조사 연구에 새로운 스낵 식품을 맛보고 평가하는 맛 평가 작업이 포함된다는 정보를 받게 됩니다. 그들은 자신의 체중과 키를 스스로 보고하고 포함 기준(예: 건강 문제 이력, 현재 약물, 테스트한 음식에 대한 선호도, 이전 연구 참여)에 대한 설명 질문에 답해야 합니다. 그들은 또한 다이어트와 체중 조절에 대한 행동 및 태도 문제를 보이는지 여부를 평가하기 위해 억제 척도를 완료해야 합니다. 그런 다음 각 참가자는 제한적으로 먹는 사람(남자는 ≥12, 여자는 ≥15) 또는 무제한 먹는 사람(남자는 <12, 여자는 <15)으로 분류됩니다. 구속 척도 및 BMI 계산에 의해 설정된 분류에 따라 각 참가자는 구속 및 체중 상태에 따라 실험 조건 중 하나에 무작위로 할당됩니다(무작위 배정은 측정된 BMI에 따라 조정됨). 전화 선별 인터뷰는 CIU에서 약속하기 최소 1주일 전에 수행되어 제한 및 체중 상태에 대한 질문이 실험 중에 제한 및 체중을 두드러지게 하여 참가자의 음식 섭취 및 식욕 감각에 영향을 미치지 않도록 합니다. 음식 섭취를 표준화하고 피험자가 실험 조작 전반에 걸쳐 비슷한 기본 식욕 감각을 갖도록 하기 위해 참가자는 실험 전 최소 24시간 동안 오트밀 건포도 쿠키(테스트된 음식)를 먹지 말고 CIU에 도착해야 합니다. 식전 상태(즉, 실험 전 음식 없이 최소 2시간)에서 약속을 위해. 신체 활동은 식욕 감각에 영향을 미칠 수 있으므로 참가자는 실험 전 최소 24시간 동안 격렬한 운동을 자제하도록 요청받습니다. 연구의 실험자는 테스트가 모든 참가자 간에 일관되도록 각 참가자를 테스트할 때 자세한 스크립트를 엄격히 따를 것입니다.