(Nie)postrzeganie zdrowego odżywiania: wpływ na spożycie pokarmu i apetyt u mężczyzn i kobiet (COLLATION)

Badanie laboratoryjne zostanie przeprowadzone w Jednostce Badań Klinicznych (CIU) Instytutu Odżywek i Żywności Funkcjonalnej (INAF). Zmienne związane z żywnością (postrzegana zdrowotność i „tuczenie” żywności) będą manipulowane podczas testu pojedynczego posiłku ad libitum. Zbadamy wpływ tych zmiennych na przyjmowanie pokarmu i odczucia apetytu u mężczyzn i kobiet o normalnej wadze iz nadwagą / otyłych, powściągliwych i nieskrępowanych jedzących. Każdy uczestnik będzie badany indywidualnie, podczas 2-godzinnej sesji eksperymentalnej (randomizowane sesje między 11:00 a 17:00). Ponieważ uczestnicy mogą zmienić swoje zachowania żywieniowe, jeśli zdadzą sobie sprawę z prawdziwego celu badania, należy zastosować oszustwo. W ten sposób mężczyźni i kobiety zostaną zrekrutowani do udziału w pozornym badaniu rynku obejmującym zadanie oceny smaku, a następnie każdy uczestnik zostanie dokładnie przesłuchany pod koniec eksperymentu.

Mężczyźni i kobiety o prawidłowej masie ciała, o wskaźniku masy ciała (BMI) ≥18,5 kg/m2 i <25 kg/m2 oraz z nadwagą/otyłością o BMI ≥25 kg/m2, powściągliwi i nieskrępowani jedzący zostaną losowo przydzieleni do jednego z trzech warunków eksperymentalnych („zdrowy”, „dieta” i „niezdrowy”). Każdemu uczestnikowi zostanie wręczony talerz około 1000 gramów (g) ciasteczek owsianych z rodzynkami. Średnio jedno małe ciastko waży około 10 g, co odpowiada około 40 kilokalorii (kcal) na jedno ciastko. Manipulowanie percepcją zdrowotności i „tuczu” ciasteczek owsiano-rodzynkowych będzie przeprowadzane ustnie przez eksperymentatora w następujący sposób. W stanie „zdrowym” opis będzie podkreślał właściwości odżywcze (np. wysoka zawartość błonnika, niska zawartość tłuszczów nasyconych i brak tłuszczów trans), dzięki czemu podkreślona zostanie ogólna zdrowotność przekąski. W stanie „dietetycznym” opis będzie podkreślał korzyści błonnika z płatków owsianych dla kontrolowania masy ciała (np. W stanie „niezdrowym” opis będzie podkreślał hedoniczne cechy żywności i mniej zdrowe składniki (np. ciastka dla smakoszy, zawierają masło i cukier), więc niektóre niezdrowe aspekty przekąski zostaną podkreślone.

Mężczyźni i kobiety biorący udział w badaniu zostaną zaproszeni do udziału w badaniu rynku dotyczącym różnych wymiarów nowego produktu przekąskowego. Najpierw zostanie przeprowadzony telefoniczny wywiad przesiewowy dla wszystkich osób zainteresowanych udziałem w badaniu, aby upewnić się, że spełniają one nasze kryteria włączenia, aby ułatwić randomizację przed sesją eksperymentalną i ustalić spotkanie z uczestnikiem. Podczas tego wywiadu każdy uczestnik zostanie poinformowany, że to badanie rynku obejmuje zadanie polegające na ocenie smaku, w ramach którego spróbuje i oceni nową przekąskę. Będą musieli sami zgłosić swoją wagę i wzrost oraz odpowiedzieć na pytania opisowe dotyczące kryteriów włączenia (np. historia problemów zdrowotnych, aktualne leki, upodobanie do testowanej żywności i wcześniejszy udział w badaniach). Będą również musieli wypełnić Skalę Wstrzemięźliwości, aby ocenić, czy wykazują behawioralne i związane z postawą obawy dotyczące diety i kontroli wagi. Każdy uczestnik zostanie następnie sklasyfikowany jako powściągliwy zjadacz (≥12 u mężczyzn i ≥15 u kobiet) lub niepohamowany zjadacz (<12 u mężczyzn i <15 u kobiet). Po kategoryzacji ustalonej przez Skalę Ograniczenia i obliczenie BMI, każdy uczestnik zostanie następnie losowo przydzielony do jednego z warunków eksperymentalnych, zgodnie z ograniczeniem i statusem wagi (należy zauważyć, że randomizacja zostanie dostosowana zgodnie z zmierzonym BMI). Telefoniczny wywiad przesiewowy zostanie przeprowadzony co najmniej na tydzień przed spotkaniem w CIU, aby upewnić się, że pytanie o powściągliwość i status wagi nie wpłynie na przyjmowanie pokarmu i odczucia apetytu uczestników poprzez uwypuklenie powściągliwości i wagi podczas eksperymentu. Aby ustandaryzować przyjmowanie pokarmu i upewnić się, że badani mają porównywalne podstawowe odczucia apetytu podczas manipulacji eksperymentalnych, uczestnicy zostaną poproszeni o powstrzymanie się od jedzenia ciasteczek owsiano-rodzynkowych (przetestowana żywność) przez co najmniej 24 godziny przed eksperymentem i przybycie do CIU na wizytę w stanie przed posiłkiem (tj. co najmniej 2 godziny bez jedzenia przed eksperymentem). Ponieważ aktywność fizyczna może mieć wpływ na odczuwanie apetytu, uczestnicy zostaną również poproszeni o powstrzymanie się od wykonywania forsownych ćwiczeń przynajmniej przez 24 godziny przed eksperymentem. Należy zauważyć, że eksperymentator w badaniu będzie ściśle przestrzegał szczegółowego scenariusza podczas testowania każdego uczestnika, aby upewnić się, że testy będą spójne dla wszystkich uczestników.