알 덴테 또는 웰던? 식감에 따라 변형된 파스타 식사의 섭취율 (ESPA)

이 연구는 3개의 테스트 세션이 있는 무작위 교차 디자인을 사용합니다. 모든 참가자는 12개의 파스타 샘플(테스트 세션당 4개)을 받고 자신이 제어합니다(주제 효과 내에서).

참가자들은 4개의 파스타 샘플을 먹는 세 번의 테스트 세션에 참석합니다. 파스타 샘플은 고정된 양을 가지며 파스타 국수와 야채 경도가 다릅니다. 8개의 파스타 샘플은 소스가 있거나 없는 펜네 또는 당근으로만 구성됩니다. 네 가지 파스타 샘플은 펜네, 당근, 소스로 구성됩니다. 샘플 순서는 무작위로 지정되지만 각 테스트 세션에서 샘플 9~12 중 1~2개만 제공됩니다. 샘플은 포크와 함께 접시에 제공됩니다.

연구 절차:

공부기간 내내 :

• 약물 사용 금지
• 약물 사용 + 질병을 보고해야 합니다.

시험 전날 저녁:

• 물을 제외하고 22:00 이후에는 먹거나 마실 수 없습니다.

시험 당일 아침:

• 격렬한 운동을 하지 않는다
• 시험일마다 같은 시간에 같은 아침을 먹는다.
• 원하는 경우, 시험일마다 같은 시간에 같은 아침 간식을 먹습니다.
• 스터디 시작 2시간 전부터는 물을 제외한 음식물 섭취 금지
• 코로나 검사 음성 판정

점심

• 지시를 내리십시오(평소처럼 드십시오. 중간에 휴식을 취하거나 물을 한 모금 마시지 않고 전체 샘플을 드십시오. 이전 샘플을 삼키기 전에 다시 한 입 베어물 수 있습니다.)
• 포크, 나이프, 스푼, 물 200mL, 플레인 크래커 3조각과 함께 센서리 부스에 착석
• 그날 아침 음식 소비에 대한 질문
• 식욕 설문지
• 식습관을 기록하면서 파스타 샘플(12가지 조건 중 하나)을 먹습니다.
• 감각 설문지
• 식욕 설문지
• 물 한 모금과 크래커를 한 입 먹으면서 2분 정도 기다리면 맛이 중화됩니다.
• 4개의 파스타 샘플이 소모될 때까지 * ... * 반복
• 식욕 설문지

참가자는 이메일 목록, 소셜 미디어 및 전단지를 사용하여 Wageningen 및 주변 지역에서 모집됩니다. 18세에서 55세 사이의 건강한(자가 보고), 정상 체중(18.5-30kg/m2)의 남녀가 포함됩니다. 참가자는 유럽 국적을 가지고 있어야 하며, 감각 설문지와 식욕 설문지는 영어로 진행되며 네덜란드어로 직접 번역하기 어렵기 때문에 영어를 이해하고 말할 수 있어야 합니다(자기 보고). 연구에 관심을 보이는 사람들의 90%가 대학생이기 때문에 이것은 문제가 되지 않습니다. BMI 범위는 네덜란드의 평균 BMI를 기반으로 하며, 이는 25kg/m2이지만 네덜란드 인구의 약 50%가 과체중입니다. 따라서 충분한 대상을 포함할 수 있도록 BMI 범위를 넓히고 최대 30kg/m2의 BMI를 포함하도록 선택했습니다. 주제 내 디자인으로 인해 이는 연구 결과에 영향을 미치지 않지만 결과는 평균 체중을 가진 사람들에게 더 일반화될 수 있습니다.