有嚼劲还是干得好？由质地改良的意大利面食的食用率 (ESPA)

该研究采用随机交叉设计，包含三个测试阶段。 所有参与者都会收到 12 个意大利面样品（每个测试阶段四个），并且是他们自己的对照（在受试者影响范围内）。

参与者参加了三个测试环节，期间他们吃了四个面食样品。 面食样品的量是固定的，面条和蔬菜硬度不同。 八个意大利面样品将仅由通心粉或胡萝卜组成，有或没有酱汁。 四个意大利面样品将由通心粉、胡萝卜和酱汁组成。 样品顺序将是随机的，但在每个测试环节中，只会提供样品 9 到 12 中的一两个。 样品将与叉子一起放在盘子里。

研究程序：

在整个学习期间：

• 不使用药物
• 应报告药物使用+疾病

考试前一天晚上：

• 22:00 后不得进食或饮水，水除外

考试日上午：

• 不要进行剧烈运动
• 每个考试日在同一时间吃同样的早餐
• 如果需要，在每个考试日的同一时间吃同样的早间小吃
• 学习前两小时不允许进食或喝水，水除外
• 进行阴性电晕测试

午餐

• 给予指导（像往常一样吃，吃完整个样品，中间不要休息或喝水，你可以在吞下前一口之前再咬一口）
• 坐在带叉子、刀、勺子、200 毫升水和三块普通饼干的感官室
• 关于当天早上食物消耗的问题
• 食欲问卷
• 在记录进食行为的同时吃面食样本（十二个条件之一）
• 感官问卷
• 食欲问卷
• 等待两分钟，喝一口水，咬一口饼干来中和味道
• 重复 * ... * 直到四个面食样品被吃掉
• 食欲问卷

将使用电子邮件列表、社交媒体和传单从瓦赫宁根及周边地区招募参与者。 将包括年龄在 18-55 岁之间的健康（自我报告）、体重正常（18.5-30 kg/m2）的男性和女性。 参与者需要拥有欧洲国籍，并且必须能够理解和说英语（自我报告），因为感官问卷和食欲问卷将使用英语，很难直接翻译成荷兰语。 由于 90% 对这项研究表现出兴趣的人都是大学生，所以这应该不是问题。 BMI 范围基于荷兰的平均 BMI，即 25 kg/m2，但大约 50% 的荷兰人口超重。 为了能够包括足够的受试者，因此选择扩大 BMI 范围并包括 BMI 高达 30 kg/m2 的人。 由于受试者内部设计，这不会影响研究的结果，但结果将更适用于体重平均的人。