Al Dente eller välgjort? Äthastigheten för en pastamåltid modifierad av konsistens (ESPA)

Studien har en randomiserad crossover-design med tre testsessioner. Alla deltagare får tolv pastaprover (fyra per testtillfälle) och är sin egen kontroll (inom ämneseffekter).

Deltagarna deltar i tre testsessioner under vilka de äter fyra pastaprover. Pastaproverna kommer att ha en fast mängd och skiljer sig i pastanudlar och grönsakshårdhet. Åtta pastaprover kommer att bestå av endast penne eller morötter med eller utan sås. Fyra pastaprover kommer att bestå av penne, morötter och sås. Provordningen kommer att vara randomiserad, men i varje testtillfälle kommer endast en eller två av prov 9 till 12 att serveras. Proverna kommer att serveras på en tallrik tillsammans med en gaffel.

Tillvägagångssätt för studien:

Under hela studietiden:

• Ingen användning av droger
• Läkemedelsanvändning + sjukdom ska anmälas

Kvällen före provdagen:

• Får inte äta eller dricka efter 22.00 förutom vatten

Testdagens morgon:

• Utför inte intensiv träning
• Ät samma frukost vid samma tidpunkt varje testdag
• Om så önskas, ät samma morgonmellanmål vid samma tidpunkt varje testdag
• Inte tillåtet att äta eller dricka två timmar före studiepasset förutom vatten
• Har ett negativt coronatest

Lunch

• Ge instruktioner (ät som vanligt, ät hela provet utan att ta pauser eller klunkar vatten emellan, du kan ta en ny tugga innan du svalde den förra)
• Sitter vid sensorisk bås med gaffel, kniv, sked, 200 ml vatten och tre bitar av en vanlig kex
• Fråga om matkonsumtion den morgonen
• Aptit frågeformulär
• Ät pastaprovet (ett av tolv tillstånd) medan du registrerar ätbeteende
• Sensoriskt frågeformulär
• Aptit frågeformulär
• Smaka neutralisering genom att vänta i två minuter, ta en klunk vatten och en bit av kex
• Upprepa * ... * tills fyra pastaprover är förbrukade
• Aptit frågeformulär

Deltagare kommer att rekryteras från Wageningen med omnejd med hjälp av en e-postlista, sociala medier och flygblad. Friska (självrapportering), normalviktiga (18,5-30 kg/m2) män och kvinnor mellan 18-55 år kommer att inkluderas. Deltagare måste ha europeisk nationalitet och måste kunna förstå och tala engelska (självrapportering), på grund av sensoriska frågeformuläret och aptitformuläret som kommer att vara på engelska och har svåra direkta översättningar till nederländska. Eftersom 90 % av personerna som visar intresse för studien är universitetsstudenter borde detta inte vara ett problem. BMI-intervallet är baserat på det genomsnittliga BMI i Nederländerna, som är 25 kg/m2 men cirka 50 % av den holländska befolkningen är överviktig. För att kunna inkludera tillräckligt många ämnen valdes därför att bredda BMI-intervallet och inkludera personer upp till ett BMI på 30 kg/m2. På grund av ämnesdesignen kommer detta inte att påverka resultatet av studien, men resultaten kommer att vara mer generaliserbara till personer med medelvikt.