Al dente oder gut gemacht? Die Fressrate einer Nudelmahlzeit, modifiziert durch die Textur (ESPA)

Die Studie hat ein randomisiertes Crossover-Design mit drei Testsitzungen. Alle Teilnehmer erhalten zwölf Nudelproben (vier pro Testsitzung) und sind ihre eigene Kontrolle (innerhalb der Subjektwirkungen).

Die Teilnehmer nehmen an drei Testsitzungen teil, in denen sie vier Nudelproben essen. Die Nudelproben haben eine feste Menge und unterscheiden sich in Nudel- und Gemüsehärte. Acht Nudelproben bestehen nur aus Penne oder Karotten mit oder ohne Sauce. Vier Nudelproben bestehen aus Penne, Karotten und Soße. Die Probenreihenfolge wird randomisiert, aber in jeder Testsitzung werden nur ein oder zwei der Proben 9 bis 12 serviert. Die Proben werden zusammen mit einer Gabel auf einem Teller serviert.

Ablauf der Studie:

Während der gesamten Studienzeit:

• Kein Drogenkonsum
• Medikamenteneinnahme + Krankheit sollten gemeldet werden

Abend vor Testtag:

• Außer Wasser darf nach 22.00 Uhr weder gegessen noch getrunken werden

Morgen des Prüfungstages:

• Führen Sie keine intensiven Übungen durch
• Essen Sie an jedem Testtag zur gleichen Zeit das gleiche Frühstück
• Wenn Sie möchten, essen Sie an jedem Testtag zur gleichen Zeit den gleichen Morgensnack
• Zwei Stunden vor der Studiensitzung darf außer Wasser weder gegessen noch getrunken werden
• Haben Sie einen negativen Corona-Test

Mittagessen

• Geben Sie Anweisungen (essen Sie wie gewohnt, essen Sie die ganze Probe ohne Pausen oder Schluck Wasser zwischendurch, Sie können einen neuen Bissen nehmen, bevor Sie den vorherigen heruntergeschluckt haben)
• Mit Gabel, Messer, Löffel, 200 ml Wasser und drei Stücken eines einfachen Crackers an einer Sinneskabine sitzen
• Frage zur Nahrungsaufnahme an diesem Morgen
• Fragebogen Appetit
• Essen Sie die Nudelprobe (eine von zwölf Bedingungen), während Sie das Essverhalten aufzeichnen
• Sensorischer Fragebogen
• Fragebogen Appetit
• Neutralisieren Sie den Geschmack, indem Sie zwei Minuten warten, einen Schluck Wasser nehmen und in den Cracker beißen
• * ... * wiederholen, bis vier Nudelproben verbraucht sind
• Fragebogen Appetit

Die Teilnehmer werden aus Wageningen und Umgebung über eine E-Mail-Liste, soziale Medien und Flyer rekrutiert. Gesunde (Selbsteinschätzung), normalgewichtige (18,5–30 kg/m2) Männer und Frauen zwischen 18–55 Jahren werden eingeschlossen. Die Teilnehmer müssen die europäische Staatsangehörigkeit besitzen und in der Lage sein, Englisch zu verstehen und zu sprechen (Selbstauskunft), da der Sensorik-Fragebogen und der Appetit-Fragebogen auf Englisch sein werden und schwierige direkte Übersetzungen ins Niederländische haben. Da 90 % der Personen, die sich für das Studium interessieren, Universitätsstudenten sind, sollte dies kein Problem darstellen. Der BMI-Bereich basiert auf dem durchschnittlichen BMI in den Niederlanden, der 25 kg/m2 beträgt, aber etwa 50 % der niederländischen Bevölkerung sind übergewichtig. Um genügend Probanden einbeziehen zu können, wurde daher entschieden, den BMI-Bereich zu erweitern und Personen bis zu einem BMI von 30 kg/m2 einzubeziehen. Aufgrund des Designs innerhalb der Probanden hat dies keinen Einfluss auf das Ergebnis der Studie, aber die Ergebnisse sind für Personen mit einem durchschnittlichen Gewicht verallgemeinerbar.