Al dente ou bien fait ? Le taux de consommation d'un repas de pâtes modifié par la texture (ESPA)

L'étude a une conception croisée randomisée avec trois sessions de test. Tous les participants reçoivent douze échantillons de pâtes (quatre par session de test) et sont leur propre contrôle (dans les limites des effets du sujet).

Les participants assistent à trois séances de test au cours desquelles ils mangent quatre échantillons de pâtes. Les échantillons de pâtes auront une quantité fixe et différeront par la dureté des nouilles et des légumes. Huit échantillons de pâtes seront composés uniquement de penne ou de carottes avec ou sans sauce. Quatre échantillons de pâtes seront composés de penne, de carottes et de sauce. L'ordre des échantillons sera aléatoire, mais lors de chaque session de test, seuls un ou deux des échantillons 9 à 12 seront servis. Les échantillons seront servis sur une assiette avec une fourchette.

Déroulement de l'étude :

Pendant toute la période d'études :

• Pas de consommation de drogue
• L'utilisation de médicaments + la maladie doivent être signalées

Soirée précédant le jour du test :

• Interdiction de manger ou de boire après 22h00, sauf pour l'eau

Matinée du jour du test :

• Ne faites pas d'exercice intensif
• Mangez le même petit-déjeuner à la même heure chaque jour de test
• Si vous le souhaitez, mangez la même collation du matin à la même heure chaque jour de test
• Interdiction de manger ou de boire deux heures avant la session d'étude, à l'exception de l'eau
• Avoir un test corona négatif

Déjeuner

• Donnez des instructions (mangez comme vous le feriez normalement, mangez tout l'échantillon sans faire de pauses ni de gorgées d'eau entre les deux, vous pouvez prendre une nouvelle bouchée avant d'avaler la précédente)
• Assis à la cabine sensorielle avec une fourchette, un couteau, une cuillère, 200 ml d'eau et trois morceaux d'un biscuit nature
• Question sur la consommation alimentaire ce matin
• Questionnaire d'appétit
• Mangez l'échantillon de pâtes (l'une des douze conditions) tout en enregistrant le comportement alimentaire
• Questionnaire sensoriel
• Questionnaire d'appétit
• Neutralisation du goût en attendant deux minutes, en prenant une gorgée d'eau et une bouchée de craquelin
• Répétez * ... * jusqu'à ce que quatre échantillons de pâtes soient consommés
• Questionnaire d'appétit

Les participants seront recrutés à Wageningen et dans les environs à l'aide d'une liste de diffusion, de médias sociaux et de dépliants. Les hommes et les femmes en bonne santé (autodéclarés) et de poids normal (18,5-30 kg/m2) âgés de 18 à 55 ans seront inclus. Les participants doivent avoir la nationalité européenne et doivent être capables de comprendre et de parler l'anglais (auto-évaluation), en raison du questionnaire sensoriel et du questionnaire sur l'appétit qui seront en anglais et auront des traductions directes difficiles vers le néerlandais. Comme 90% des personnes qui s'intéressent à l'étude sont des étudiants universitaires, cela ne devrait pas poser de problème. La fourchette d'IMC est basée sur l'IMC moyen aux Pays-Bas, qui est de 25 kg/m2, mais environ 50 % de la population néerlandaise est en surpoids. Pour pouvoir inclure suffisamment de sujets, il a donc été choisi d'élargir la gamme d'IMC et d'inclure des personnes jusqu'à un IMC de 30 kg/m2. En raison de la conception intra-sujet, cela n'influencera pas le résultat de l'étude, mais les résultats seront plus généralisables aux personnes ayant un poids moyen.