젊은이들의 건강하고 지속 가능한 식량 교환 채택을 위한 동인과 장벽 (FOOD-SWAPS)

지난 50년 동안 칼로리가 높고 가공이 많이 된 동물성 식품으로 건강에 해로운 식단으로 전환되었습니다. 건강에 해로운 식습관으로의 전환은 비만과 식습관 관련 비전염성 질병의 부담을 증가시키고 환경 파괴에 기여하고 있습니다. 식습관 지침은 식품과 식습관에 관해 소비자에게 지침을 제공하는 중요한 행동 변화 정책 도구입니다. 그러나 건강한 식단만으로는 온실가스 배출을 크게 줄일 수 없습니다. 따라서 식생활 지침에는 환경 지속 가능성에 대한 권장 사항이 포함되어야 합니다. 지금까지 소수의 국가에서만 영양 요구 사항을 기반으로 건강을 위한 식이 권장 사항을 작성하기 시작했지만 육류 및 유제품과 같은 특정 식품의 섭취를 줄여 환경에 미치는 영향을 줄이는 것을 목표로 하고 있습니다. 그러나 대부분의 국가의 식생활 지침은 습관, 선호도, 경제성, 상황, 문화 및 사회적 규범과 같은 사람들의 음식 선택 이면에 있는 이유를 고려하지 않습니다.

식품 구매는 식품 소비의 주요 행동 전조이며, 쇼핑 전이나 쇼핑 중에 음식의 영양 및 환경 품질을 목표로 하는 개입은 효과적인 행동 변화를 위한 분명한 기회를 제공합니다. 식료품점에서 구현된 개입, 특히 가격을 조작하는 개입은 식품 교환 및 품목 가용성 조작이 구매에 영향을 미치고 건강을 개선하기 위한 공중 보건 전략에 역할을 할 수 있음을 시사합니다. 건강 증진을 위해 교환을 사용하는 것은 확장 가능하고 저렴한 개입이 될 수 있지만 현재 그 효과에 대한 증거는 제한적입니다. 스왑 제공의 성공 여부는 제안된 스왑을 채택하는 소비자에 달려 있지만 지금까지 대부분의 연구에서는 스왑 수락률이 낮은 이유를 탐구하지 않았습니다. 스왑이 구성되는 방식, 자유와 개인 자율성을 제한하는 것으로 인식되는 방식, 덜 입맛에 맞는 것으로 인식되는 방식으로 인해 수용도가 낮을 ​​수 있습니다. 또한 많은 소비자들은 건강 메시지를 덜 중요하게 생각하고 맛과 가격을 더 중요하게 생각합니다. 실제로, 제품 비용은 저소득층에게 특히 중요한 요소였으며, 낮은 가격은 건강 상태 라벨보다 더 건강한 제품의 선택을 더 효과적으로 장려할 수 있습니다.

더 건강하고 환경적으로 지속 가능하며 저렴한 식단으로의 변화는 유럽 인구에 대한 인구 수준 연구에서 실현 가능합니다. 그러나 식이 섭취량은 소득 그룹, 연령 그룹, 기타 인구통계로 정의된 그룹에 따라 매우 다양합니다. 따라서 개인/그룹 행동 변화는 일반적인 인구 수준 솔루션과 다를 수 있습니다.

소비자 관점에서는 음식물 쓰레기를 줄이고, 칼로리를 적게 소비하며, 환경에 유해한 식품(육류 및 유제품)을 덜 섭취하는 것이 식품 관련 온실가스 배출을 줄이는 가장 효과적인 방법입니다. EAT-Lancet 위원회는 지속 가능하고 건강한 식품 시스템을 달성하기 위해 다른 식습관 변화 중에서 전 세계 붉은 고기 소비를 50% 이상 줄여야 한다고 결론지었습니다. 반면 영국에서는 쇠고기 소비가 다음과 같이 제안되었습니다. 행성 경계 내에 머물려면 89% 감소해야 합니다. 2010년 영양과학자문위원회(SACN)는 붉은색 육류와 가공육 섭취량이 많은(하루 90g 초과) 영국 성인의 섭취량을 하루 최대 70g(평균 붉은색 육류 및 가공육 섭취량)으로 줄여야 한다고 권고했습니다. 당시 성인 소비자의 소비량(남성 하루 88그램, 여성 하루 52그램)은 주로 붉은 고기와 가공육 섭취와 대장암의 관계를 바탕으로 한 것입니다. 보다 최근인 2020년에 영국 기후 변화 위원회(CCC)는 모든 육류 및 유제품 소비가 2030년까지 최소 20% 감소해야 하며, 모든 육류 소비는 2050년까지 최소 35% 감소해야 한다고 권고했습니다. 식품 시스템 기반 탄소 발자국을 크게 줄입니다. 2023년에 스코틀랜드 정부는 이 권고를 부분적으로 수락했습니다.

전 세계적으로 인구 증가, 소득 증가, 고기 섭취에 높은 가치를 두는 사회 문화적 전통으로 인해 1인당 평균 육류 소비량이 증가하고 있습니다. 그러나 영국의 1인당 육류 소비량은 높지만 감소하기 시작했습니다. 2008년부터 2019년까지 1인당 하루 평균 총 육류 소비량은 104g에서 86g으로 감소했으며, 그중 붉은 고기 소비량은 14g 감소했습니다. , 가공육 소비가 7g 절대적으로 감소하고 흰살 고기 소비가 3g 증가했습니다. 육류 소비 및 육류 감소에 대한 태도는 모집단의 하위 그룹마다 다르므로 맞춤형 식이 조언, 정보, 자가 모니터링 및 개인화된 피드백과 같은 개인 수준의 개입이 일반적인 식이 지침보다 더 효과적인 행동 변화 기술을 나타낼 수 있습니다.

본 연구에서는 다음과 같은 목적으로 맞춤형 식품 교환을 제공하는 개입 전, 도중, 후에 붉은 고기 소비 행동을 모니터링합니다.

i) 붉은 고기(소고기, 송아지 고기, 양고기, 돼지고기 포함)의 개별 섭취량을 20% 줄입니다(기후 변화 위원회의 권고를 따르지만 전체 고기보다는 붉은 고기 섭취를 목표로 함). 또는 ii) 줄입니다. 붉은 고기의 개별 섭취량은 하루 60g, 주당 420g 또는 4일당 240g입니다(SACN 조언을 따르지만 1인당 붉은색 고기와 가공육의 평균 섭취량은 각 참가자의 선호도에 따라 신선하거나 가공된 붉은 고기(일일 70g 미만 또는 4일 280g)를 많이 섭취하는 젊은 성인 대상 인구 집단에서 10년 전 일일 70g에서 감소) .

식품 교환에는 흰 고기가 아닌 생선이나 식물성 식품이 포함됩니다. 이러한 식품 교환 채택에 대한 개별 동인과 장벽을 설정하려면 각 참가자에게 고유한 행동적, 생리적, 환경적 요인이 함께 발생하는지 확인하거나 권장 식품 교환 섭취량의 변화를 예측할 수 있어야 합니다. 이를 통해 어떤 개인적인 요인이 순응도에 영향을 미치는지 더 잘 이해할 수 있습니다. N-of-1 설계를 통해 EMA(생태학적 순간 평가)를 통해 행동 및 환경 요인을 실시간으로 측정할 수 있어 회고적 회상 편향을 최소화할 수 있습니다. EMA는 스마트폰, m-Path 또는 PRO-Diary 장치(아래 참조)와 같은 손목 장치와 같은 기술과 쉽게 결합되어 참가자에게 타임 스탬프가 찍힌 설문지를 전달합니다.