Metabolsk tilgjengelighet av metionin fra linser hos voksne menn

Forskningsstudien blir gjort slik at vi kan bestemme kvaliteten på proteinet som finnes i kanadiske linser. Aminosyrer er byggesteinene i protein og proteinkvalitet bestemmes av mengden av aminosyrer som er tilstede og av deres biotilgjengelighet (deres absorpsjon og bruk av kroppen). Noen aminosyrer er essensielle, noe som betyr at de må hentes fra kosten. Hvis noen av de essensielle aminosyrene mangler i kostholdet, kan ikke kroppen lage proteiner som brukes til å reparere vevsbygging av bein, tenner, osv... Linser som matkilde inneholder lave mengder av den essensielle aminosyren metionin som lager proteinet sitt. ufullstendig. Aminosyrene i linser påvirkes også av matlaging. Målet vårt er å bestemme mengden metionin i linser som kroppen kan bruke. Vi skal teste linser ved å studere dem etter å ha kokt dem i en lapskaus, på egen hånd og ved å kombinere linsestuingen med ris i et blandet måltid for å lage et mer komplett protein.

Denne forskningen gjøres for å bygge bro mellom kunnskap om proteinbehov og mengden mat som trengs for å møte dette kravet. Resultater fra denne studien vil være viktige for anbefalinger som veileder matvalg av linser som en viktig proteinkilde i kostholdet.

Tidligere ble kvaliteten på diettprotein til menneskelig konsum studert hos dyr. Denne studien gjøres på mennesker fordi studier på dyr ikke er direkte anvendelige for mennesker. Overdreven inntak av animalsk protein er også knyttet til hjerte- og karsykdommer. Planteproteinkilder som linser er viktige alternativer vist for å "forbedre økosystemets motstandskraft og forbedre menneskers helse.