Metabolická dostupnost metioninu z čočky u dospělých mužů

Výzkumná studie se provádí, abychom mohli určit kvalitu proteinu přítomného v kanadské čočce. Aminokyseliny jsou stavebními kameny bílkovin a kvalita bílkovin je dána množstvím přítomných aminokyselin a jejich biologickou dostupností (jejich vstřebávání a využití tělem). Některé aminokyseliny jsou esenciální, což znamená, že musí být přijímány ze stravy. Pokud některá z esenciálních aminokyselin ve stravě chybí, tělo si nedokáže vytvořit bílkoviny, které se používají k opravě tkání, kostí, zubů atd... Čočka jako zdroj potravy obsahuje nízké množství esenciální aminokyseliny methioninu, která tvoří její bílkovinu neúplný. Aminokyseliny v čočce jsou ovlivněny i vařením. Naším cílem je určit množství methioninu v čočce, které může tělo využít. Čočku vyzkoušíme tak, že ji budeme studovat po vaření v dušeném mase, samotnou a tak, že zkombinujeme čočku s rýží ve smíšeném jídle, abychom vytvořili úplnější protein.

Tento výzkum se provádí s cílem překlenout propast mezi znalostmi o potřebě bílkovin a množstvím potravy potřebné ke splnění tohoto požadavku. Výsledky této studie budou důležité pro doporučení týkající se výběru potravin z čočky jako hlavního zdroje bílkovin ve stravě.

Dříve byla kvalita potravinových bílkovin pro lidskou spotřebu studována na zvířatech. Tato studie se provádí na lidech, protože studie na zvířatech nejsou přímo použitelné na lidi. Nadměrná konzumace živočišných bílkovin také souvisí s kardiovaskulárními chorobami. Rostlinné zdroje bílkovin, jako je čočka, jsou důležitými alternativami, které prokazatelně „zvyšují odolnost ekosystému a zlepšují lidské zdraví.