Jernabsorpsjon fra naturlig defytiniserte belgfrukter (LINDA)

Inntak av mindre kjøtt og mer plantebasert protein kan i stor grad redusere matproduksjonens negative påvirkning på miljøet. Studier viser at vegansk kosthold kan redusere klimagassutslipp, arealbruk og vann. Det er imidlertid viktig å vurdere den ernæringsmessige verdien av alternativer, siden kjøtt er en nøkkelkilde til næringsstoffer som jern. Jernmangelanemi (IDA) anslås å være de 5 viktigste årsakene til år levd med funksjonshemming globalt og den første årsaken hos kvinner. Ernæringsmessig jernmangelanemi er ofte forårsaket av lavt jerninnhold og lav biotilgjengelighet av jern i kosten. Siden kjøtt, fisk og fjærfe er utmerkede kilder til biotilgjengelig jern, kan endring eller opprettholdelse av et overveiende plantebasert kosthold øke risikoen for jernmangel (ID).

Fytinsyre, den viktigste fosforlagringsforbindelsen som finnes i planter, kan hindre jernabsorpsjon og andre toverdige mineraler. Fytase er et enzym som bryter ned fytinsyre, noe som reduserer evnen til å binde seg til mineraler som jern. Dette enzymet finnes i ulike plantevev, med spesielt høye mengder som finnes i hvete og rug.

Det er begrenset klinisk dokumentasjon på jernabsorpsjon fra plantebasert kjøtt. Det er derfor viktig å måle jernabsorpsjon fra plantebasert mat før og etter behandling for å fjerne fytinsyre (defytinisering). Denne studien sammenligner fraksjonert jernabsorpsjon (FIA) av 1) soyaproteinkonsentratkjøttanalogen og 2) Farinata laget av kikertmel, både med og uten defytinisering.

Vi tar sikte på å bestemme effekten av fytinsyrereduksjon på jernabsorpsjon. Vi vil sammenligne FIA ​​for soyaproteinkonsentratkjøttanalogen med og uten defytinisering. I tillegg skal vi undersøke FIA ​​i Farinata, en tradisjonell italiensk rett tilberedt med kikertmel, både med og uten defytinisering.