Osiąganie odpowiedniej wartości odżywczej witamin E i K w połączeniu z jajkiem/pokarmem roślinnym — badanie 2

W Stanach Zjednoczonych 92-96% i 43-63% mężczyzn i kobiet nie spełnia zalecanego spożycia, odpowiednio, αT i PQ. Zalecenia dietetyczne zdecydowanie zachęcają do diety bogatej w owoce i warzywa w celu spełnienia wymagań dietetycznych αT i PQ. Jednak biodostępność αT i PQ z większości pokarmów roślinnych jest dość słaba, co podkreśla potrzebę skutecznych par żywności, które mogą zwiększyć wchłanianie i promować odpowiedni status tych prozdrowotnych składników odżywczych. Celem tego badania jest wykazanie, że skuteczne łączenie szpinaku z jajkami bogatymi w fosfolipidy sprzyja wchłanianiu jelitowemu αT i PQ pochodzącego ze szpinaku, a tym samym osiąga odpowiednią ilość składników odżywczych. Nasza hipoteza jest taka, że ​​całe jaja bogate w fosfolipidy zwiększą biodostępność αT i PQ pochodzących ze szpinaku w porównaniu z olejem roślinnym i będą najbardziej funkcjonalnie odpowiedzialne za korzyści płynące z jaj w celu zwiększenia wchłaniania składników odżywczych. Co więcej, białka jaj będą bardziej promować biodostępność składników odżywczych w porównaniu z samym szpinakiem.

Aby to przetestować, naszym konkretnym celem jest ocena poprawy biodostępności αT i PQ za pośrednictwem jaj, poprzez przeprowadzenie badania farmakokinetycznego u zdrowych mężczyzn i kobiet. Uczestnicy spożywają szpinak znakowany deuterem (zawierający 2 mg αT i 500 μg PQ) sam (0 g tłuszczu), z dwoma białkami jaj (0 g tłuszczu), 2 całymi jajami (9,6 g tłuszczu) lub olejem roślinnym (9,6 g tłuszczu) ) w losowym układzie krzyżowym. Diety eukaloryczne będą kontrolowane pod kątem spożycia αT i PQ przez 3 dni przed i podczas pierwszych 24 godzin każdej próby, aby zminimalizować heterogeniczność odpowiedzi farmakokinetycznych. αT i PQ znakowane deuterem pochodzącym ze szpinaku będą mierzone w osoczu i izolowanych chylomikronach zbieranych w odstępach czasowych od 0 do 72 godzin po spożyciu posiłku, a biomarkery statusu antyoksydacyjnego i stresu oksydacyjnego będą oceniane na początku (0 h) każdego test. Oczekuje się, że wyniki tego badania ustalą, że lipidy jaja znacznie zwiększają biodostępność α-T i PQ pochodzenia roślinnego (na podstawie AUC0-72 h, Cmax i % szacowanej absorpcji) niezależnie od jakichkolwiek zmian w stresie oksydacyjnym.

Uzasadnieniem dla tego badania jest to, że poprzez ustalenie skuteczności jaj i lipidów żółtka jaja w celu zwiększenia biodostępności składników odżywczych rozpuszczalnych w tłuszczach pochodzenia roślinnego, istnieć będą silne ramy dla łatwej do wdrożenia promującej zdrowie strategii parowania żywności w celu przezwyciężenia niedożywienia αT i PQ.