Atingindo a adequação nutricional das vitaminas E e K com uma combinação de alimentos à base de ovo/planta - Estudo 2

Nos EUA, 92-96% e 43-63% dos homens e mulheres não atingem as ingestões recomendadas para αT e PQ, respectivamente. As recomendações dietéticas encorajam fortemente uma dieta rica em frutas e vegetais para atender aos requisitos dietéticos de αT e PQ. No entanto, a biodisponibilidade de αT e PQ da maioria dos alimentos vegetais é bastante pobre, enfatizando assim a necessidade de combinações eficazes de alimentos que possam aumentar a absorção e promover o estado adequado desses nutrientes promotores da saúde. O objetivo deste estudo é demonstrar que um emparelhamento alimentar eficaz de espinafre com ovos ricos em lipídios fosfolipídios promove a absorção intestinal de αT e PQ derivados do espinafre e, portanto, atinge a adequação nutricional. Nossa hipótese é que os ovos inteiros ricos em fosfolipídios aumentarão a biodisponibilidade de αT e PQ derivados do espinafre em comparação com o óleo vegetal e serão mais funcionalmente responsáveis ​​pelos benefícios dos ovos para aumentar a absorção de nutrientes. Além disso, a clara de ovo promoverá mais a bioacessibilidade de nutrientes em comparação com o espinafre sozinho.

Para testar isso, nosso objetivo específico é avaliar as melhorias mediadas pelo ovo na biodisponibilidade de αT e PQ por meio da realização de um estudo farmacocinético em homens e mulheres saudáveis. Os participantes irão ingerir espinafre marcado com deutério (contendo 2 mg αT e 500 μg PQ) sozinho (0 g de gordura), com duas claras de ovo (0 g de gordura), 2 ovos inteiros (9,6 g de gordura) ou óleo vegetal (9,6 g de gordura ) em um design cruzado randomizado. Dietas eucalóricas serão controladas para ingestão de αT e PQ por 3 dias antes e durante as 24 horas iniciais de cada ensaio para minimizar a heterogeneidade das respostas farmacocinéticas. αT e PQ marcados com deutério derivados de espinafre serão medidos no plasma e quilomícrons isolados coletados em intervalos cronometrados de 0-72 h após a ingestão da refeição, e biomarcadores de status antioxidante e estresse oxidativo serão avaliados na linha de base (0 h) de cada tentativas. Espera-se que os resultados deste estudo estabeleçam que os lipídios do ovo aumentam substancialmente a biodisponibilidade de α-T e PQ de origem vegetal (com base em AUC0-72 h, Cmax e % de absorção estimada) independentemente de quaisquer alterações no estresse oxidativo.

A justificativa para este estudo é que, ao estabelecer a eficácia de ovos e lipídios de gema de ovo para potencializar a biodisponibilidade de nutrientes solúveis em gordura derivados de plantas, existirá uma estrutura sólida para uma estratégia de emparelhamento de alimentos promotores de saúde facilmente implementável para superar a desnutrição de αT e PQ.