Atteindre l'adéquation nutritionnelle des vitamines E et K avec un accord d'aliments à base d'œufs et de plantes - Étude 2

Aux États-Unis, 92 à 96 % et 43 à 63 % des hommes et des femmes ne respectent pas les apports recommandés pour l'αT et la PQ, respectivement. Les recommandations diététiques encouragent fortement une alimentation riche en fruits et légumes pour répondre aux besoins alimentaires en αT et PQ. Cependant, la biodisponibilité de l'αT et de la PQ de la plupart des aliments végétaux est assez faible, ce qui souligne le besoin d'associations alimentaires efficaces qui peuvent améliorer l'absorption et promouvoir un statut adéquat de ces nutriments bénéfiques pour la santé. L'objectif de cette étude est de démontrer qu'un appariement alimentaire efficace d'épinards avec des œufs riches en lipides phospholipides favorise l'absorption intestinale de l'αT et du PQ dérivés des épinards, et donc d'atteindre l'adéquation nutritionnelle. Notre hypothèse est que les œufs entiers riches en phospholipides amélioreront la biodisponibilité de l'αT et de la PQ dérivés des épinards par rapport à l'huile végétale, et seront les plus fonctionnellement responsables des avantages des œufs pour améliorer l'absorption des nutriments. De plus, les blancs d'œufs favoriseront davantage la bioaccessibilité des nutriments par rapport aux épinards seuls.

Pour tester cela, notre objectif spécifique est d'évaluer les améliorations de la biodisponibilité de l'αT et de la PQ induites par les œufs en menant une étude pharmacocinétique chez des hommes et des femmes en bonne santé. Les participants ingéreront des épinards marqués au deutérium (contenant 2 mg αT et 500 μg PQ) seuls (0 g de matières grasses), avec deux blancs d'œufs (0 g de matières grasses), 2 œufs entiers (9,6 g de matières grasses) ou de l'huile végétale (9,6 g de matières grasses). ) dans un plan croisé randomisé. Les régimes eucaloriques seront contrôlés pour les apports αT et PQ pendant 3 jours avant et pendant les 24 premières heures de chaque essai afin de minimiser l'hétérogénéité des réponses pharmacocinétiques. L'αT et le PQ marqués au deutérium dérivés d'épinards seront mesurés dans le plasma et les chylomicrons isolés collectés à intervalles réguliers de 0 à 72 h après l'ingestion des repas, et les biomarqueurs du statut antioxydant et de la détresse oxydative seront évalués au départ (0 h) de chaque essai. Les résultats de cette étude devraient établir que les lipides des œufs améliorent considérablement la biodisponibilité de l'α-T et de la PQ d'origine végétale (sur la base de l'ASC0-72 h, de la Cmax et du % d'absorption estimée) indépendamment de tout changement dans la détresse oxydative.

La raison d'être de cette étude est qu'en établissant l'efficacité des œufs et des lipides du jaune d'œuf pour potentialiser la biodisponibilité des nutriments liposolubles d'origine végétale, un cadre solide existera pour une stratégie d'appariement alimentaire favorable à la santé et facile à mettre en œuvre pour surmonter la malnutrition de αT et PQ.