Lograr la adecuación nutricional de las vitaminas E y K con una combinación de alimentos a base de huevo y plantas - Estudio 2

En los EE. UU., el 92-96 % y el 43-63 % de los hombres y las mujeres no alcanzan las ingestas recomendadas de αT y PQ, respectivamente. Las recomendaciones dietéticas recomiendan encarecidamente una dieta rica en frutas y verduras para cumplir con los requisitos dietéticos de αT y PQ. Sin embargo, la biodisponibilidad de αT y PQ de la mayoría de los alimentos vegetales es bastante baja, lo que enfatiza la necesidad de combinaciones de alimentos eficaces que puedan mejorar la absorción y promover el estado adecuado de estos nutrientes que promueven la salud. El objetivo de este estudio es demostrar que un maridaje efectivo de espinacas con huevos ricos en lípidos fosfolípidos promueve la absorción intestinal de αT y PQ derivados de las espinacas y, por lo tanto, logra la adecuación de nutrientes. Nuestra hipótesis es que los huevos enteros ricos en fosfolípidos mejorarán la biodisponibilidad de αT y PQ derivados de las espinacas en comparación con el aceite vegetal, y serán funcionalmente responsables de los beneficios de los huevos para mejorar la absorción de nutrientes. Además, las claras de huevo promoverán más la bioaccesibilidad de los nutrientes en comparación con las espinacas solas.

Para probar esto, nuestro objetivo específico es evaluar las mejoras mediadas por el huevo en la biodisponibilidad de αT y PQ mediante la realización de un estudio farmacocinético en hombres y mujeres sanos. Los participantes ingerirán espinacas marcadas con deuterio (que contienen 2 mg de αT y 500 μg de PQ) solas (0 g de grasa), con dos claras de huevo (0 g de grasa), 2 huevos enteros (9,6 g de grasa) o aceite vegetal (9,6 g de grasa). ) en un diseño aleatorio cruzado. Las dietas eucalóricas se controlarán para las ingestas de αT y PQ durante los 3 días anteriores y durante las 24 h iniciales de cada ensayo para minimizar la heterogeneidad de las respuestas farmacocinéticas. La αT y la PQ marcadas con deuterio derivadas de la espinaca se medirán en plasma y se recolectarán quilomicrones aislados a intervalos de tiempo de 0 a 72 h después de la ingestión de las comidas, y se evaluarán los biomarcadores del estado antioxidante y el estrés oxidativo al inicio (0 h) de cada juicio. Se espera que los resultados de este estudio establezcan que los lípidos de huevo mejoran sustancialmente la biodisponibilidad de α-T y PQ de origen vegetal (basado en AUC0-72 h, Cmax y % de absorción estimada) independientemente de cualquier cambio en el estrés oxidativo.

El fundamento de este estudio es que, al establecer la eficacia de los huevos y los lípidos de la yema de huevo para potenciar la biodisponibilidad de nutrientes solubles en grasa derivados de plantas, existirá un marco sólido para una estrategia de maridaje de alimentos que promueva la salud y que sea fácilmente implementable para superar la desnutrición de αT y PQ.