Disponibilidade metabólica da lisina do trigo em homens adultos

A proteína é o principal determinante do crescimento e das funções corporais. A qualidade das proteínas alimentares depende do seu teor de aminoácidos e da quantidade de aminoácidos utilizados pelo organismo para produzir proteínas. Globalmente, os grãos de cereais (GC) fornecem 50% das calorias e proteínas da dieta e excedem 80% nos países em desenvolvimento mais pobres. Em muitos desses países, o trigo é o principal cereal da dieta. A proteína do trigo é baixa no aminoácido essencial lisina. Portanto, a proteína do trigo é de baixa qualidade. Baixa lisina afeta a síntese de proteínas no corpo. Os métodos de cozimento também afetam a lisina disponível dos alimentos para o corpo. A proteína pode ser complementada pela adição de lentilhas para aumentar o baixo teor de lisina. No entanto, as lentilhas são proibitivamente caras em alguns países em desenvolvimento.

À medida que a população humana aumenta, o mundo enfrenta o desafio contínuo de maximizar um suprimento limitado de alimentos. A avaliação da qualidade da proteína (PQ) do trigo diretamente em humanos nos permitiria preencher a lacuna de conhecimento entre o que é necessário e a melhor forma de fornecer. sobre o qual as recomendações nutricionais podem ser construídas.