COZINHA CASEIRA: Estratégia de Empoderamento da Saúde em Pessoas com Diabetes Mellitus Tipo II (SUKALMENA)

Um dos principais fatores que influenciam a saúde é a alimentação. Assim, o estilo de vida e mais especificamente os hábitos alimentares saudáveis, são elementos fundamentais para a promoção de um estilo de vida saudável na sociedade. Os hábitos alimentares são definidos como o comportamento mais ou menos consciente, coletivo e repetitivo que leva as pessoas a selecionar, consumir e utilizar determinados alimentos ou dieta, em resposta a influências sociais e/ou culturais. A aquisição dos hábitos alimentares ocorre desde a infância. Por esta razão, uma educação em alimentação e gastronomia é necessária para promover hábitos alimentares saudáveis ​​na sociedade. Até agora, os programas de educação têm se concentrado na educação nutricional, ou seja, na transferência de conhecimento teórico sobre nutrição. No entanto, atualmente, sabe-se que os conhecimentos tradicionais sobre nutrição não são suficientes, sendo necessário aprofundar os fatores que determinam o que as pessoas comem e como as pessoas comem.

Os estudos relacionados com a percepção sensorial dos alimentos e a relação que esta percepção tem com a escolha dos alimentos, procuram decifrar as chaves que levam diferentes indivíduos a terem determinados hábitos alimentares baseados em: gostos pessoais, a influência da cultura, as emoções que fazê-los sentir, aprender, e assim por diante. As recomendações nutricionais serão sempre mais simples de seguir quando, implícitos nelas, se encontram os gostos e escolhas alimentares de cada indivíduo.

De uma perspectiva holística, o indivíduo deve ser considerado como um ser humano dentro de um ambiente social, cultural e tecnológico. Nesse sentido, a gastronomia é definida como “o conhecimento racional do que as pessoas comem e como as pessoas comem. É uma área interdisciplinar do conhecimento que estuda e gera processos físico-químicos, culturais e socioeconômicos onde o ser humano cultiva, processa, distribui e consome bons alimentos e bebidas que afetam seu bem-estar físico, mental e social”. A gastronomia é um veículo capaz de criar tendências sociais e a convergência desta disciplina com a educação nutricional pode ser uma ferramenta mais eficaz para disseminar mensagens sobre o que é considerado uma alimentação saudável, como se alimentar de forma saudável, bem como para transferir habilidades culinárias que permitem à população adquirir e manter esses hábitos alimentares em casa.

Em suma, a gastronomia desempenha um papel fundamental na satisfação das necessidades nutricionais da população em geral e, ao mesmo tempo, satisfaz as suas expectativas de sabor. Assim, a gastronomia é considerada um canal decisivo para favorecer a educação do gosto, uma melhor alimentação e, em geral, para a promoção da saúde.

O efeito da nutrição na saúde não é homogêneo na população. Por um lado, influenciam fatores como o tipo de comida e as técnicas culinárias utilizadas. Por outro lado, características individuais como estilo de vida, herança genética e bem-estar devem ser levadas em consideração. Neste contexto, a Gastronomia Personalizada e de Precisão com base nos hábitos alimentares dos indivíduos, perfil genético, perfil da microbiota intestinal, metaboloma, epigenoma, gostos e preferências, etc., de forma a desenvolver estratégias que favoreçam uma alimentação saudável e à medida de cada um Individual.

O diabetes mellitus tipo 2 (DM2) é uma das doenças metabólicas mais prevalentes em todo o mundo. No País Basco, estima-se que a doença afete 10% da população. Pessoas com diabetes têm um alto risco de sofrer complicações relacionadas a esta doença. Além disso, pessoas com DM2 são mais propensas a desenvolver outras doenças, como doenças cardiovasculares, bem como mortalidade prematura. Por isso, é necessário prevenir a doença e tentar reduzir o risco de desenvolver complicações em pessoas que já foram diagnosticadas com DM2.

O aumento atual de DMT2 está associado a um aumento da obesidade. Essa doença multifatorial, por sua vez, tem sido relacionada a estilos de vida pouco saudáveis. Além disso, além da atividade física, seguir uma alimentação saudável é um fator determinante. Embora haja cada vez mais informações sobre nutrição, o efeito desejado na prevenção desta doença não está sendo alcançado. Isso pode ser em parte devido à falta de habilidades para continuar uma dieta saudável.

Atenção também deve ser dada aos fatores individuais que podem influenciar nas necessidades nutricionais específicas do DM2. Neste sentido, a gastronomia personalizada pode facilitar o empoderamento das pessoas com diabetes dotando-as de técnicas e competências culinárias que permitem aos doentes seguir uma alimentação saudável adaptada às condições desta doença e às necessidades e preferências pessoais.

Neste contexto, o projeto HOME COOKING procura realizar um programa de intervenção culinária de um mês com pessoas com diagnóstico de DM2, de forma a analisar os efeitos na saúde que o programa pode produzir, comparando-o com os resultados obtidos com uma intervenção tradicional baseada apenas sobre o treinamento de recomendações teóricas sobre nutrição.

Em conclusão, a principal hipótese deste projeto reside no facto de uma das barreiras à aquisição e manutenção de hábitos alimentares saudáveis ​​pela população estar relacionada, em parte, com o facto de não possuírem competências culinárias suficientes (preparação dos alimentos) e não possuem conhecimento suficiente sobre nutrição (conhecimento sobre o produto). Assim, tendo em conta que vários estudos têm demonstrado a relação entre a confiança (empoderamento) que proporciona ter competências na preparação de alimentos (habilidades culinárias), e o conhecimento sobre a qualidade da alimentação em termos de saúde, o presente projeto sugere que efeitos benéficos sobre saúde pode ser obtido quando nutricionistas e profissionais da saúde pública promovem programas de intervenção culinária voltados para o fornecimento de conhecimentos teóricos e práticos.

Portanto, este projeto é inovador, pois propõe uma mudança de paradigma promovendo a incorporação da formação culinária como complemento à educação nutricional. Da mesma forma, o projeto baseia-se na dieta mediterrânea, um padrão alimentar cujos benefícios para a saúde foram comprovados cientificamente. O estudo é um projeto de referência na área e seus resultados serão de grande relevância para a saúde pública.