Desempenho Olfativo em Estudantes de Artes Culinárias

Este ensaio de controle randomizado projetado fatorial foi projetado para comparar os efeitos de um programa de treinamento de habilidades culinárias com um programa de treinamento olfativo típico na habilidade olfativa, consciência e qualidade de vida. Os alunos matriculados em um programa de treinamento em habilidades culinárias e aqueles em uma disciplina diferente sem dependência relevante da função olfativa (tecnologia da informação) terão seu desempenho olfativo avaliado antes e depois da conclusão do semestre do programa. Repetiremos então a experiência no semestre seguinte com um novo grupo de alunos solicitando-lhes que realizem TO de rotina ao longo do semestre.

A avaliação olfativa objetiva será realizada com o kit de teste olfativo Sniffin'Sticks (Burghart, Wedel, Alemanha). Além disso, eles serão solicitados a preencher questionários que avaliam sua consciência olfativa, a Escala de Consciência de Odor de 32 itens. O estudo tem como objetivo comparar o efeito da exposição rotineira ao ambiente quimiossensorial de cozinhar com o treinamento convencional de odores (TO) na melhoria da função olfativa.

Hipótese e objetivos Objetivo 1: comparar o efeito do treinamento de habilidades culinárias com um grupo de controle no desempenho olfativo objetivo, consciência olfativa subjetiva e qualidade de vida relacionada ao olfato.

• Hipótese 1: Os participantes que concluírem um semestre de treinamento em habilidades culinárias experimentarão melhorias nas pontuações de identificação de discriminação do limiar de odor em comparação com alunos que estudam em áreas dependentes não quimiossensoriais.
• Hipótese 2: Os participantes que concluírem um semestre de treinamento em habilidades culinárias experimentarão melhorias na consciência subjetiva do odor em comparação com alunos que estudam em áreas não quimiossensoriais dependentes.
• Hipótese 3: Os participantes que concluírem um semestre de treinamento em habilidades culinárias experimentarão melhorias na qualidade de vida específica olfativa em comparação com alunos que estudam em áreas não quimiossensoriais dependentes.

Objetivo 2: Comparar o efeito do treinamento de habilidades culinárias com TO com TO convencional no desempenho olfativo objetivo, consciência olfativa subjetiva e qualidade de vida relacionada ao olfato

• Hipótese 1: Os participantes que concluírem um semestre de treinamento em habilidades culinárias com OT experimentarão melhorias adicionais no odor em suas pontuações de identificação de discriminação de limiar.
• Hipótese 2: Os participantes que concluírem um semestre de treinamento em habilidades culinárias com TO experimentarão melhorias na consciência subjetiva de odores que são maiores em magnitude às melhorias obtidas pelos participantes que praticam TO.
• Hipótese 3: Os participantes que concluírem um semestre de treinamento em habilidades culinárias com TO experimentarão melhorias na qualidade de vida específica olfativa que são maiores em magnitude às melhorias obtidas pelos participantes que praticam TO.