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Performance olfactive chez les étudiants en arts culinaires

4 octobre 2023 mis à jour par: Leigh Sowerby

La pandémie de COVID-19 a placé l’altération de l’odorat et du goût au premier plan de la sensibilisation du public international et de son importance clinique. La perte de l'odorat peut nuire à la conscience des dangers environnementaux, altérer l'appétit et avoir des effets négatifs sur le comportement social et le bien-être. Malgré l’impact fonctionnel important associé à une altération de l’olfaction, peu de traitements efficaces sont disponibles. L'entraînement olfactif (OT), pilier du traitement, est une thérapie auto-administrée qui implique une routine de brèves expositions répétitives à des odeurs sur plusieurs semaines. Il a été démontré que le processus améliore la discrimination, l'identification et le seuil de détection des odeurs. Cependant, la conception structurée et le temps consacré quotidiennement peuvent être difficiles à adopter pour certains patients, entraînant une mauvaise observance. De plus, l’OT n’expose les patients qu’à un nombre limité d’odeurs, ne parvenant pas à reproduire la complexité des mélanges d’odeurs ressentis quotidiennement dans notre environnement chimiosensoriel. L'OT a principalement été étudié avec quatre odeurs conventionnelles englobant les grandes catégories d'odeurs ; alcool phényléthylique/rose (odeur fleurie), eucalyptol (aromatique), citronellal/citron (fruité) et eugénol (girofle) (résineux) ; cependant, cela néglige l’importance de mettre l’accent sur les odeurs culturellement spécifiques ou personnellement pertinentes pour le patient. Pour certains patients, ces facteurs pourraient entraver leur capacité à adopter et à respecter le traitement.

En revanche, la cuisine est une activité culturellement omniprésente, déjà pratiquée quotidiennement par la plupart des gens, et qui nous expose naturellement à des odeurs personnellement significatives et culturellement pertinentes. Cependant, aucune étude publiée n’a été publiée sur l’impact des odeurs rencontrées lors de la préparation des repas sur les performances et le développement olfactifs. La présente étude vise à comparer les effets olfactifs de la formation aux compétences culinaires à ceux d'un programme d'ergothérapie de conception conventionnelle. Pour y parvenir, des tests olfactifs seront effectués sur des étudiants inscrits à un programme de formation professionnelle en compétences culinaires au Fanshawe College et sur un groupe témoin composé d'étudiants inscrits à des programmes non dépendants de l'odorat du même établissement. Pour comparer l'effet de la cuisine à l'ergothérapie conventionnelle, l'étude sera répétée pendant un deuxième semestre et les étudiants seront invités à effectuer des ergothérapies simultanées.

Aperçu de l'étude

Statut

Recrutement

Les conditions

Intervention / Traitement

Description détaillée

Cet essai contrôlé randomisé de conception factorielle est conçu pour comparer les effets d'un programme de formation aux compétences culinaires à un programme de formation olfactive typique sur la capacité olfactive, la conscience et la qualité de vie. Les étudiants inscrits à un programme de formation aux compétences culinaires et ceux d'une discipline différente sans dépendance significative à l'égard de la fonction olfactive (technologies de l'information) verront leurs performances olfactives évaluées avant et après la fin du semestre du programme. Nous répéterons ensuite l'expérience au semestre suivant avec un nouveau groupe d'étudiants leur demandant d'effectuer des ergothérapies de routine tout au long du semestre.

Une évaluation olfactive objective sera réalisée avec le kit de test olfactif Sniffin'Sticks (Burghart, Wedel, Allemagne). De plus, il leur sera demandé de remplir des questionnaires qui évaluent leur conscience olfactive, l'échelle de sensibilisation aux odeurs en 32 éléments. L'étude vise à comparer l'effet d'une exposition de routine à l'environnement chimiosensoriel de la cuisine avec l'entraînement aux odeurs (OT) conventionnel pour améliorer la fonction olfactive.

Hypothèse et objectifs Objectif 1 : Comparer l'effet de la formation aux compétences culinaires à un groupe témoin sur les performances olfactives objectives, la conscience olfactive subjective et la qualité de vie liée à l'olfaction.

  • Hypothèse 1 : Les participants qui terminent un semestre de formation en compétences culinaires connaîtront des améliorations des scores d'identification de la discrimination des seuils d'odeur par rapport aux étudiants étudiant dans des domaines non chimiosensoriels dépendants.
  • Hypothèse 2 : Les participants qui terminent un semestre de formation en compétences culinaires connaîtront des améliorations de leur conscience subjective des odeurs par rapport aux étudiants étudiant dans des domaines non chimiosensoriels dépendants.
  • Hypothèse 3 : Les participants qui terminent un semestre de formation en compétences culinaires connaîtront des améliorations de la qualité de vie olfactive spécifique par rapport aux étudiants étudiant dans des domaines non chimiosensoriels dépendants.

Objectif 2 : Comparer l'effet de la formation aux compétences culinaires avec l'OT à l'OT conventionnel sur les performances olfactives objectives, la conscience olfactive subjective et la qualité de vie liée à l'olfaction.

  • Hypothèse 1 : Les participants qui terminent un semestre de formation en compétences culinaires avec OT connaîtront de nouvelles améliorations de l'odeur de leurs scores d'identification de discrimination de seuil.
  • Hypothèse 2 : Les participants qui terminent un semestre de formation en compétences culinaires avec OT connaîtront des améliorations de la conscience subjective des odeurs d'une plus grande ampleur que les améliorations acquises par les participants pratiquant l'OT.
  • Hypothèse 3 : Les participants qui terminent un semestre de formation en compétences culinaires avec l'OT connaîtront des améliorations de la qualité de vie olfactive spécifique d'une plus grande ampleur que les améliorations acquises par les participants pratiquant l'OT.

Type d'étude

Interventionnel

Inscription (Estimé)

120

Phase

  • Phase 4

Contacts et emplacements

Cette section fournit les coordonnées de ceux qui mènent l'étude et des informations sur le lieu où cette étude est menée.

Coordonnées de l'étude

Sauvegarde des contacts de l'étude

Lieux d'étude

  • Canada
    • Ontario
      • London, Ontario, Canada, N5Y 5R6

Critères de participation

Les chercheurs recherchent des personnes qui correspondent à une certaine description, appelée critères d'éligibilité. Certains exemples de ces critères sont l'état de santé général d'une personne ou des traitements antérieurs.

Critère d'éligibilité

Âges éligibles pour étudier

  • Adulte
  • Adulte plus âgé

Accepte les volontaires sains

Oui

La description

Critère d'intégration:

  • âgé de 18 ans ou plus
  • inscrit à un programme de formation d'introduction à Fanshawe collage (Arts culinaires ou technologies de l'information)
  • capable de fournir un consentement écrit éclairé
  • capable de lire et d'écrire en anglais

Critère d'exclusion:

  • Participants ayant des antécédents d'anosmie et de maladie chronique des sinus.

Plan d'étude

Cette section fournit des détails sur le plan d'étude, y compris la façon dont l'étude est conçue et ce que l'étude mesure.

Comment l'étude est-elle conçue ?

Détails de conception

  • Objectif principal: Traitement
  • Répartition: Non randomisé
  • Modèle interventionnel: Affectation factorielle
  • Masquage: Seul

Armes et Interventions

Groupe de participants / Bras
Intervention / Traitement
Expérimental: Formation olfactive - Etudiants en arts culinaires
Les étudiants du programme de formation aux compétences culinaires effectueront une formation olfactive en reniflant quatre huiles essentielles spécifiques deux fois par jour, pendant tout le semestre (période de 4 mois). Les odeurs comprendront quatre grandes catégories d'odeurs : fleurie (alcool phényléthylique/rose), aromatique (eucalyptol), fruitée (citronellal/citron) et résineuse (eugénol). Ils seront évalués avant et après le semestre scolaire.
Autre: Formation olfactive
L'entraînement olfactif sera effectué en reniflant quatre huiles essentielles spécifiques deux fois par jour pendant 30 secondes chacune. Les participants sont encouragés à visualiser l’objet qu’ils sentent pendant qu’ils effectuent la procédure, dans une pièce calme, les yeux fermés. Les odeurs comprendront quatre grandes catégories d'odeurs : fleurie (alcool phényléthylique/rose), aromatique (eucalyptol), fruitée (citronellal/citron) et résineuse (eugénol).
Autres noms:
  • Entraînement à l'odorat
  • Réhabilitation de l'odorat
  • Réhabilitation Olfactive
Aucune intervention: Groupe témoin - Étudiants en arts culinaires
Les étudiants en formation culinaire seront évalués avant et après le semestre scolaire, sans aucune intervention pendant toute cette période.
Expérimental: Formation Olfactive - Étudiants en Informatique
Les étudiants du programme Technologies de l'information effectueront un entraînement olfactif en reniflant quatre huiles essentielles spécifiques deux fois par jour, pendant tout le semestre (période de 4 mois). Les odeurs comprendront quatre grandes catégories d'odeurs : fleurie (alcool phényléthylique/rose), aromatique (eucalyptol), fruitée (citronellal/citron) et résineuse (eugénol). Ils seront évalués avant et après le semestre scolaire.
Autre: Formation olfactive
L'entraînement olfactif sera effectué en reniflant quatre huiles essentielles spécifiques deux fois par jour pendant 30 secondes chacune. Les participants sont encouragés à visualiser l’objet qu’ils sentent pendant qu’ils effectuent la procédure, dans une pièce calme, les yeux fermés. Les odeurs comprendront quatre grandes catégories d'odeurs : fleurie (alcool phényléthylique/rose), aromatique (eucalyptol), fruitée (citronellal/citron) et résineuse (eugénol).
Autres noms:
  • Entraînement à l'odorat
  • Réhabilitation de l'odorat
  • Réhabilitation Olfactive
Aucune intervention: Groupe témoin - Étudiants en technologies de l'information
Les étudiants du programme Informatique seront évalués avant et après le semestre scolaire, sans aucune intervention pendant toute cette période.

Que mesure l'étude ?

Principaux critères de jugement

Mesure des résultats
Description de la mesure
Délai
Scores d'identification de la discrimination des seuils d'odeur
Délai: Base de référence, 4 mois (après le semestre scolaire)
Changements par rapport à la ligne de base (avant le semestre scolaire) sur les résultats du test Sniffin Stick en tenant compte des trois dimensions olfactives (seuil, discrimination et identification). Des scores plus élevés à ce test signifient un meilleur état olfactif.
Base de référence, 4 mois (après le semestre scolaire)

Mesures de résultats secondaires

Mesure des résultats
Description de la mesure
Délai
Conscience subjective des odeurs
Délai: Base de référence, 4 mois (après le semestre scolaire)
Changements par rapport à la ligne de base (avant le semestre scolaire) sur l'échelle de sensibilisation aux odeurs. Le questionnaire Odor Awareness Scale évalue les effets des odeurs sur l'attention, l'émotion, la mémoire, l'achat de produits, ainsi que la sensibilité et l'importance des odeurs. Ce questionnaire couvre largement les situations olfactives liées à l'alimentation, à la boisson, à la nature et aux interactions sociales. Des scores plus élevés à ce test signifient un meilleur état olfactif et une meilleure conscience des odeurs.
Base de référence, 4 mois (après le semestre scolaire)
Qualité de vie olfactive spécifique
Délai: Base de référence, 4 mois (après le semestre scolaire)
Changements par rapport à la ligne de base (avant le semestre scolaire) sur l'échelle de sensibilisation aux odeurs. Le questionnaire Odor Awareness Scale évalue les effets des odeurs sur l'attention, l'émotion, la mémoire, l'achat de produits, ainsi que la sensibilité et l'importance des odeurs. Ce questionnaire couvre largement les situations olfactives liées à l'alimentation, à la boisson, à la nature et aux interactions sociales. Des scores plus élevés à ce test signifient un meilleur état olfactif et une meilleure qualité de vie olfactive.
Base de référence, 4 mois (après le semestre scolaire)

Collaborateurs et enquêteurs

C'est ici que vous trouverez les personnes et les organisations impliquées dans cette étude.

Parrainer

Leigh Sowerby

Collaborateurs

Fanshawe College

Publications et liens utiles

La personne responsable de la saisie des informations sur l'étude fournit volontairement ces publications. Il peut s'agir de tout ce qui concerne l'étude.

Publications générales

Dates d'enregistrement des études

Ces dates suivent la progression des dossiers d'étude et des soumissions de résultats sommaires à ClinicalTrials.gov. Les dossiers d'étude et les résultats rapportés sont examinés par la Bibliothèque nationale de médecine (NLM) pour s'assurer qu'ils répondent à des normes de contrôle de qualité spécifiques avant d'être publiés sur le site Web public.

Dates principales de l'étude

Début de l'étude (Réel)

25 septembre 2023

Achèvement primaire (Estimé)

25 septembre 2024

Achèvement de l'étude (Estimé)

21 novembre 2024

Dates d'inscription aux études

Première soumission

27 septembre 2023

Première soumission répondant aux critères de contrôle qualité

27 septembre 2023

Première publication (Réel)

4 octobre 2023

Mises à jour des dossiers d'étude

Dernière mise à jour publiée (Réel)

6 octobre 2023

Dernière mise à jour soumise répondant aux critères de contrôle qualité

4 octobre 2023

Dernière vérification

1 octobre 2023

Plus d'information

Termes liés à cette étude

Mots clés

Termes MeSH pertinents supplémentaires

Autres numéros d'identification d'étude

  • 23-06-11-1

Plan pour les données individuelles des participants (IPD)

Prévoyez-vous de partager les données individuelles des participants (DPI) ?

NON

Informations sur les médicaments et les dispositifs, documents d'étude

Étudie un produit pharmaceutique réglementé par la FDA américaine

Non

Étudie un produit d'appareil réglementé par la FDA américaine

Non

Ces informations ont été extraites directement du site Web clinicaltrials.gov sans aucune modification. Si vous avez des demandes de modification, de suppression ou de mise à jour des détails de votre étude, veuillez contacter register@clinicaltrials.gov. Dès qu'un changement est mis en œuvre sur clinicaltrials.gov, il sera également mis à jour automatiquement sur notre site Web .

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