摄入不同蛋白质来源的蛋白质奶昔对食欲、饱腹感和能量摄入的影响

背景：来自急性、单一预负荷研究的一致数据表明，与正常蛋白质预负荷相比，摄入高蛋白预负荷后食欲和饱腹感有所改善。 然而，目前尚不清楚蛋白质质量（即蛋白质来源）或食欲问卷的使用是否会影响这些结果。 目的：研究蛋白质预加载（蛋清分离物、乳清分离物、胶束酪蛋白和速溶蛋清）的摄入是否会差异调节餐后饥饿感、饱腹感、进食欲望、预期食物消耗、进食开始和随后的食物摄入；以及使用食欲问卷评估感知的食欲和饱腹感是否会影响随后的能量摄入。 方法：12 名年轻人（年龄：22±1 岁；BMI：22.1±0.9 kg/m2) 在早上 7 点到 9 点之间向研究机构报告，以完成每个 4 小时的测试日。 完成一组评估饥饿感、饱腹感、进食欲望、预期食物消耗量的问卷，然后消耗 130 kcal 预装饮料，蛋白质来源各不相同。 还包括水预载作为对照。 在整个餐后 4 小时内，每 30 分钟完成一次相同的问卷调查以及他们是否愿意再次进食的评估。 在另一天，所有 12 名年轻人也完成了类似的测试日，除了在整个 4 小时餐后期间没有接受问卷调查。 4 小时后，参与者可以自由食用意大利面，直到“吃饱为止”。结果：与对照组（水）相比，蛋白质预载的消耗改善了饥饿感、饱腹感、进食欲望、预期食物消耗并延迟了再次进食的请求；然而，在蛋白质来源之间没有观察到食欲和饱腹感结果的差异。 在任何前负荷之间都没有观察到午餐时能量含量的差异。 问卷的使用并没有改变午餐时消耗的能量。 结论：当比较作为饮料前载摄入的优质动物性蛋白质时，食欲控制和饱腹感指标相对没有差异，这表明摄入 30 克蛋白质时蛋白质质量对这些结果的影响很小。 此外，使用问卷评估感知的食欲和饱腹感不会影响随后的能量摄入。