乳糜泻患者的膳食评估和霉菌毒素暴露

乳糜泻 (CD) 是西方国家最常见的自身免疫性肠病，发生在遗传易感人群中，由麸质摄入引起。 根据定义，该疾病对麸质戒断反应，因此目前无麸质 (GFD) 饮食是治疗乳糜泻患者的方法。 众所周知，富含麸质的产品是重要的营养来源，另一方面，尚不清楚从饮食中排除麸质是否会对 CD 患者的营养状况产生负面影响。

与 GFD 相关的另一个问题可能是由于 GF 产品中高浓度的玉米而导致霉菌毒素的高暴露。

目的 本研究的目的是评估一组接受治疗的乳糜泻患者与非乳糜泻受试者的营养摄入量和所有类型霉菌毒素的膳食暴露情况。

方法 我们将招募乳糜泻患者和健康对照。 乳糜泻患者的排除标准为：1) 诊断为 CD 不到两年 2) 年龄在 18 岁以下或 70 岁以上 3) 相关的代谢或慢性疾病 4) 怀孕或哺乳期 5) 是素食者或素食主义者。 除了 CD 的诊断外，健康受试者的排除标准相同。

食品和饮料的总消费量将通过为期 7 天的调查问卷进行评估。 所有参与者都将接受营养师的培训，以记录所有食用的食物，填妥的表格将被退回并在面对面的访谈中进行审查，其中的份量以标准单位量化。 参与者将被要求称量所有食用的食物和饮料，并尽可能提供每种食物的详细描述，包括制备方法和食谱。 如果是无麸质食品，患者将被要求准确记下制造商的名称或提供食品标签。

营养摄入量是使用与欧洲肿瘤研究所食品数据库相关联的软件应用程序计算的，该数据库整合了 60 种商业 GF 食品的营养成分。 计算机输出将包括对每个受试者平均每日大量营养素摄入量的评估，包括碳水化合物、蛋白质和脂质。 消费的食品也将分为食品类别；意大利面、面包、土豆、面粉、不同的谷物、水果、蔬菜、牛奶、奶酪、鸡蛋、鱼、油和脂肪、饼干、甜食、早餐麦片、糖果、巧克力、软饮料、果汁、咖啡、茶、酒精饮料. 对于每个受试者，将计算每种食物类别的平均每日摄入量。

在登记期结束时收集 24 小时尿液并分析霉菌毒素。