素食高蛋白减肥饮食 (ALPROsoya)

从文献中我们知道：

• 午餐时喂食真菌蛋白（quorn）与鸡肉的日内实验导致 quorn 餐后晚餐随意摄入量减少 18%（Burley，P. Blundell，1993，Eur J Clin Nutr，409-18）。
• 作为混合餐的一部分喂食酪蛋白、大豆、豌豆、小麦面筋、蛋清蛋白、明胶对午餐后饱腹感没有影响（Lang 等人，1998 年，Am J Clin Nutr.，1197-204）。
• 早餐时不同蛋白质来源（大豆、酪蛋白、明胶）的摄入量为 1.8 和 3.6MJ/餐，对 24 小时能量或常量营养素摄入量没有影响（Lang 等人，1999 年，Eur J Clin Nutr，959-65）。
• 将真菌蛋白和豆腐与午餐前的鸡肉进行比较表明，素食来源与午餐时较低的食物摄入量有关（Williamson 等人，2006 年，Appetite，41-8）。
• 与预加载水和乳清相比，以液体形式（乳清和大豆）添加 25 克蛋白质会导致 1 小时后食物摄入量（比萨餐）受到抑制。

值得注意的是，所有这些研究，(i) 都是在短时间内（一天之内）进行的，(ii) 没有一项是高蛋白减肥饮食（低热量、高蛋白），(iii) 没有一项是比较混合肉与蔬菜来源。 从科学和公共卫生的角度来看，肉类和素食的蛋白质来源是否同样会影响进食动机，这很有趣。

本研究的饮食：

• 维持饮食 (MTD)（第 1 - 3 天）将由 15% 的蛋白质、30% 的脂肪和 55% 的碳水化合物组成，喂食至 1.5 x RMR（静息代谢率）
• 高蛋白 (HP) 减肥饮食将在 5 天轮换菜单上喂食至 100% 静息代谢率 (RMR)，一日三餐，30% 蛋白质、30% 脂肪和 40% 碳水化合物；肉类版本将以鸡肉和牛肉为主；基于大豆蛋白或 soya-tvp（组织植物蛋白）的大豆版本。

大豆蛋白现在广泛用于牛奶 (ALPRO)、人造黄油 (PURE)、增强型面包 (BURGEN)、香肠 (GRANOSE)、培根 (GRANOSE)、汉堡 (GRANOSE)、肉末 (GRANOSE)、动力分离物、奶酪、奶油 ( SOYA DREAM）、酸奶（ALPRO）、鸡肉片（GRASSINGTONS）。