乳制品形式对年轻人和老年人的饱腹感、食物摄入量和餐后血糖的影响

在过去的 30 年里，超重和肥胖已成为大多数加拿大人的特征。 大约 60% 的加拿大成年人超重或肥胖。 2007 年至 2009 年进行的加拿大健康措施调查估计，成年人中代谢综合征的患病率为 19.1%。 此外，根据 2010 年加拿大社区健康调查，据报道 18.1% 的加拿大成年人肥胖。 除了健康负担外，它还带来了 2001 年估计每年 43 亿美元的经济负担，到今天可能已经翻了一番。

代谢综合征和 2 型糖尿病与胰岛素抵抗同时发生，其特征是空腹和餐后血糖水平升高，糖基化血液蛋白导致动脉损伤、炎症和心血管疾病等合并症。 尽管消费者对食用可能有助于治疗或预防肥胖和糖尿病的食物的兴趣增加，但尚未建立有效的对抗代谢疾病的对策。 因此，迫切需要研究和鉴定能够控制代谢疾病参数（包括血糖、胰岛素水平和食物摄入量）的食品。 乳制品被认为具有这种潜力，因为它们具有功能生理特性。

许多观察性和长期临床研究表明，经常食用乳制品与更好的身体成分以及较低的肥胖和 2 型糖尿病发病率相关。 研究还发现，乳蛋白比其他类型的蛋白质更能产生饱腹感，并且它们能有效降低摄入高 GI 食物后血糖反应的增加，但大多数研究都是针对分离的蛋白质进行的。 因此，乳蛋白在其反映通常摄入量的常规食物形式中对食物摄入量和血糖的作用及其与这些代谢疾病的相互作用是令人感兴趣的。

根据我们实验室进行的短期研究，研究人员表明，在随意进餐前或进餐时食用乳制品可以带来血糖控制和食物摄入方面的益处，这可以通过胰岛素依赖性和独立性机制来实现。 研究人员表明，健康的年轻人在饭前或饭内随意食用液态奶制品和酸奶可以改善餐后血糖波动。 除了在我们实验室进行的酸奶研究外，没有其他研究报告过在餐前、餐中、餐后或两餐之间食用零食对血糖和食欲控制的作用。 我们对酸奶的研究表明，酸奶，尤其是那些蛋白质与碳水化合物比例高的酸奶，可以减少餐前葡萄糖增量曲线下的面积。 需要对固体和半固体乳制品进行进一步的研究，因为牛奶和其他热量饮料一样，如果在餐前或餐时食用会导致卡路里积累，即使它提供更多的营养，降低餐后血糖波动并导致更大年轻人的餐后饱腹感。

此外，关于低脂乳制品在预防 2 型糖尿病 (T2D) 方面的有益作用的证据似乎相对一致，但是，普通/高脂乳制品的作用尚不清楚。 许多横断面和前瞻性流行病学研究已经确定膳食脂肪的摄入与胰岛素抵抗或 T2D20 发展的风险之间存在正相关关系。 需要更多的研究来更好地了解普通脂肪乳制品对食物摄入和血糖控制的作用。

提出了三项研究：

• 研究 1 调查了 2 份餐前普通脂肪的影响；奶酪、酸奶和牛奶对正常体重年轻人（20-30 岁）和正常体重/超重老年人（60-70 岁）2 小时食物摄入量、饱腹感和血糖的影响。
• 研究 2 调查了 1 份餐前普通脂肪的影响；奶酪、酸奶和牛奶对正常体重的年轻人（20-30 岁）和正常体重/超重的老年人（60-70 岁）的饱腹感和血糖的影响。
• 研究 3 调查了 1 份餐前普通脂肪的影响；奶酪、酸奶和牛奶对正常体重/超重老年人（60-70 岁）在 15 分钟和 30 分钟时的食物摄入量、饱腹感和血糖的影响。