大米花青素在人体中的生物利用度

为了限制个体间的差异，该方案将被设计为对健康志愿者进行的前瞻性、随机、交叉药代动力学研究。 参与者将通过分配软件（http://graphpad.com/quickcalcs/randomise1.cfm）随机分为三组（黑米 Venere、黑米 Artemide 和白米/对照），该软件将生成不同的随机治疗序列任务。

受试者将在实验前 7 天（洗脱期）被剥夺富含花青素的食物来源。 每个志愿者都会收到一份完整的富含花青素的食物清单，其中包括浆果类水果（即水果）。 蓝莓、蔓越莓、覆盆子、黑醋栗和接骨木浆果）、红色/紫色水果/蔬菜（即 葡萄、樱桃、石榴、红苹果、李子、茄子、西红柿和辣椒）、红酒和其他有色产品（即 果酱、果酱和含有浆果的果汁）。 早餐、午餐和晚餐将在实验前 1 天标准化。 在三个不同的实验日期间，每组将按照不同的分配顺序随机接受以下治疗之一：

1. 80克黑米Venere（A组）
2. 80克黑米Artemide（B组）
3. 80克白米（C组）

因此，每个主题将参与三个实验日。 这三种治疗将被 7 天的清除期分开。

经过一夜禁食后，志愿者将在 10-15 分钟内食用米饭，即在上午 8:00 第一次基础血液采集后立即食用。 （基线）。 其他采血将在 30 分钟、1 小时、2 小时、3 小时后收集。

化学分析。 将开发从体液中提取花青素的方案，以达到样品中分析物的最大产量。 血浆花青素将通过分光光度法测定和高效液相色谱联用质谱法 HPLC-MS 进行测量。