通过鸡蛋/植物性食物搭配实现维生素 E 和 K 的营养充足 - 研究 1

在美国，分别有 92-96% 和 43-63% 的男性和女性不符合 αT 和 PQ 的推荐摄入量。 膳食建议强烈鼓励富含水果和蔬菜的膳食以满足膳食 αT 和 PQ 要求。 然而，大多数植物性食物的 αT 和 PQ 生物利用度很低，因此强调需要有效的食物搭配，以增强吸收并促进这些促进健康的营养素的充分状态。 本应用的目的是使用氘标记的菠菜（含有 αT 和 PQ 的稳定同位素）来验证鸡蛋作为一种饮食工具，可以直接从模型植物食品中提高 αT 和 PQ 的生物利用度，从而实现营养充足。 我们的假设是，来自氘标记菠菜的 αT 和 PQ 的生物利用度将通过增加它们在肠源性乳糜微粒中的分泌，以剂量依赖的方式通过鸡蛋摄入量来增强。

为了测试这一点，我们的具体目标是通过对健康男性和女性进行随机交叉药代动力学研究来评估鸡蛋介导的 αT 和 PQ 生物利用度的改善。 在研究组 1-4 中，参与者将摄入氘标记的菠菜（含 2 mg αT 和 500 μg PQ）和 0、1、2 或 3 个煮鸡蛋（分别含 0、4.8、9.6 或 14.4 g 总脂肪） ). 在研究组 5 中，参与者将单独摄入菠菜，然后在 3 小时后摄入 1 个鸡蛋。 在研究组 6 中，参与者将摄入菠菜和 1 个鸡蛋，然后在 3 小时后摄入另一个鸡蛋。 因此，研究组 1-4 将测试鸡蛋对营养素生物利用度的剂量依赖性影响，研究组 5-6（与研究组 1 和研究组 2 相比）将测试鸡蛋对营养素生物利用度的“时间”依赖性影响。 在每次试验的最初 24 小时之前和期间 3 天，将控制真热量饮食的 αT 和 PQ 摄入量，以最大限度地减少药代动力学反应的异质性。 菠菜衍生的氘标记的 αT 和 PQ 将在餐后 0-72 小时的定时间隔收集的血浆和分离的乳糜微粒中进行测量，并且抗氧化状态和氧化窘迫的生物标志物将在每种食物的基线（0 小时）进行评估审判。 这项研究的结果预计将证明鸡蛋具有剂量和时间依赖性功能，可以增加氘标记的 αT 和 PQ 生物利用度（基于 AUC0-72 小时、Cmax 和估计吸收百分比）。

这项研究的基本原理是，通过确定鸡蛋增强植物来源的脂溶性营养素生物利用度的功效，将为易于实施的促进健康的食物配对策略提供一个强大的框架，以克服 αT 和 PQ 的营养不良。