Atingindo a adequação nutricional das vitaminas E e K com uma combinação de alimentos à base de ovo/planta - Estudo 1

Nos EUA, 92-96% e 43-63% dos homens e mulheres não atingem as ingestões recomendadas para αT e PQ, respectivamente. As recomendações dietéticas encorajam fortemente uma dieta rica em frutas e vegetais para atender aos requisitos dietéticos de αT e PQ. No entanto, a biodisponibilidade de αT e PQ da maioria dos alimentos vegetais é bastante pobre, enfatizando assim a necessidade de combinações eficazes de alimentos que possam aumentar a absorção e promover o estado adequado desses nutrientes promotores da saúde. O objetivo deste aplicativo é usar espinafre marcado com deutério (contendo isótopos estáveis ​​de αT e PQ) para validar os ovos como uma ferramenta dietética para melhorar a biodisponibilidade de αT e PQ diretamente de um alimento vegetal modelo e, portanto, atingir a adequação nutricional. Nossa hipótese é que a biodisponibilidade de αT e PQ de espinafre marcado com deutério será potencializada pela ingestão de ovos de maneira dependente da dose, aumentando sua secreção em quilomícrons derivados do intestino.

Para testar isso, nosso objetivo específico é avaliar as melhorias mediadas pelo ovo na biodisponibilidade de αT e PQ, conduzindo um estudo farmacocinético cruzado randomizado em homens e mulheres saudáveis. Nos grupos de estudo 1-4, os participantes ingerirão espinafre marcado com deutério (contendo 2 mg αT e 500 μg PQ) com 0, 1, 2 ou 3 ovos cozidos (contendo 0, 4,8, 9,6 ou 14,4 g de gordura total, respectivamente ). No braço de estudo 5, os participantes irão ingerir espinafre sozinho, seguido de 1 ovo 3 horas depois. No braço de estudo 6, os participantes ingerirão espinafre com 1 ovo seguido de outro ovo 3 horas depois. Assim, os grupos de estudo 1-4 testarão os efeitos dependentes da dose dos ovos na biodisponibilidade de nutrientes e os grupos de estudo 5-6 (em comparação com os grupos de estudo 1 e 2) testarão os efeitos dependentes do 'tempo' dos ovos na biodisponibilidade de nutrientes. Dietas eucalóricas serão controladas para ingestão de αT e PQ por 3 dias antes e durante as 24 horas iniciais de cada ensaio para minimizar a heterogeneidade das respostas farmacocinéticas. αT e PQ marcados com deutério derivados de espinafre serão medidos no plasma e quilomícrons isolados coletados em intervalos cronometrados de 0-72 h após a ingestão da refeição, e biomarcadores de status antioxidante e estresse oxidativo serão avaliados na linha de base (0 h) de cada tentativas. Espera-se que os resultados deste estudo demonstrem uma função dependente da dose e do tempo dos ovos para aumentar a biodisponibilidade de αT e PQ marcada com deutério (com base em AUC0-72 h, Cmax e % de absorção estimada).

A justificativa para este estudo é que, ao estabelecer a eficácia dos ovos para potencializar a biodisponibilidade de nutrientes solúveis em gordura derivados de plantas, existirá uma estrutura forte para uma estratégia de emparelhamento de alimentos promotores de saúde facilmente implementável para superar a desnutrição de αT e PQ.