Lograr la adecuación nutricional de las vitaminas E y K con una combinación de alimentos a base de huevo y plantas - Estudio 1

En los EE. UU., el 92-96 % y el 43-63 % de los hombres y las mujeres no alcanzan las ingestas recomendadas de αT y PQ, respectivamente. Las recomendaciones dietéticas recomiendan encarecidamente una dieta rica en frutas y verduras para cumplir con los requisitos dietéticos de αT y PQ. Sin embargo, la biodisponibilidad de αT y PQ de la mayoría de los alimentos vegetales es bastante baja, lo que enfatiza la necesidad de combinaciones de alimentos eficaces que puedan mejorar la absorción y promover el estado adecuado de estos nutrientes que promueven la salud. El objetivo de esta aplicación es utilizar espinacas marcadas con deuterio (que contienen isótopos estables de αT y PQ) para validar los huevos como una herramienta dietética para mejorar la biodisponibilidad de αT y PQ directamente de un alimento vegetal modelo y, por lo tanto, lograr la adecuación de nutrientes. Nuestra hipótesis es que la biodisponibilidad de αT y PQ de las espinacas marcadas con deuterio se verá potenciada por la ingesta de huevos de manera dependiente de la dosis al aumentar su secreción en los quilomicrones derivados del intestino.

Para probar esto, nuestro objetivo específico es evaluar las mejoras mediadas por el huevo en la biodisponibilidad de αT y PQ mediante la realización de un estudio farmacocinético cruzado aleatorizado en hombres y mujeres sanos. En los grupos de estudio 1 a 4, los participantes ingerirán espinacas marcadas con deuterio (que contienen 2 mg de αT y 500 μg de PQ) con 0, 1, 2 o 3 huevos duros (que contienen 0, 4,8, 9,6 o 14,4 g de grasa total, respectivamente). ). En el brazo de estudio 5, los participantes ingerirán espinacas solas seguidas de 1 huevo 3 horas después. En el brazo de estudio 6, los participantes ingerirán espinacas con 1 huevo seguido de otro huevo 3 horas después. Por lo tanto, los Grupos de estudio 1-4 evaluarán los efectos de los huevos dependientes de la dosis sobre la biodisponibilidad de nutrientes y los Grupos de estudio 5-6 (en comparación con los Grupos de estudio 1 y 2) evaluarán los efectos de los huevos dependientes del "tiempo" sobre la biodisponibilidad de nutrientes. Las dietas eucalóricas se controlarán para las ingestas de αT y PQ durante los 3 días anteriores y durante las 24 h iniciales de cada ensayo para minimizar la heterogeneidad de las respuestas farmacocinéticas. La αT y la PQ marcadas con deuterio derivadas de la espinaca se medirán en plasma y se recolectarán quilomicrones aislados a intervalos de tiempo de 0 a 72 h después de la ingestión de las comidas, y se evaluarán los biomarcadores del estado antioxidante y el estrés oxidativo al inicio (0 h) de cada juicio. Se espera que los resultados de este estudio demuestren una función de los huevos dependiente de la dosis y el tiempo para aumentar la biodisponibilidad de αT y PQ marcados con deuterio (basado en AUC0-72 h, Cmax y % de absorción estimada).

El fundamento de este estudio es que, al establecer la eficacia de los huevos para potenciar la biodisponibilidad de nutrientes liposolubles de origen vegetal, existirá un marco sólido para una estrategia de maridaje de alimentos que promueva la salud y que sea fácilmente implementable para superar la desnutrición de αT y PQ.