Osiągnięcie odpowiedniej wartości odżywczej witamin E i K przy łączeniu jajek z żywnością pochodzenia roślinnego — badanie 1

W Stanach Zjednoczonych 92-96% i 43-63% mężczyzn i kobiet nie spełnia zalecanego spożycia, odpowiednio, αT i PQ. Zalecenia dietetyczne zdecydowanie zachęcają do diety bogatej w owoce i warzywa w celu spełnienia wymagań dietetycznych αT i PQ. Jednak biodostępność αT i PQ z większości pokarmów roślinnych jest dość słaba, co podkreśla potrzebę skutecznych par żywności, które mogą zwiększyć wchłanianie i promować odpowiedni status tych prozdrowotnych składników odżywczych. Celem tego wniosku jest wykorzystanie szpinaku znakowanego deuterem (zawierającego stabilne izotopy αT i PQ) do walidacji jaj jako narzędzia dietetycznego do poprawy biodostępności αT i PQ bezpośrednio z modelowego pokarmu roślinnego, a tym samym do osiągnięcia odpowiedniej ilości składników odżywczych. Nasza hipoteza jest taka, że ​​biodostępność αT i PQ ze szpinaku znakowanego deuterem zostanie wzmocniona przez spożycie jaj w sposób zależny od dawki poprzez zwiększenie ich wydzielania w chylomikronach pochodzących z jelit.

Aby to przetestować, naszym konkretnym celem jest ocena poprawy biodostępności αT i PQ za pośrednictwem jaj poprzez przeprowadzenie randomizowanego krzyżowego badania farmakokinetycznego u zdrowych mężczyzn i kobiet. W ramionach badania 1-4 uczestnicy będą spożywać szpinak znakowany deuterem (zawierający 2 mg αT i 500 μg PQ) z 0, 1, 2 lub 3 jajkami na twardo (zawierającymi odpowiednio 0, 4,8, 9,6 lub 14,4 g całkowitego tłuszczu) ). W ramieniu badania 5 uczestnicy będą spożywać sam szpinak, a następnie 1 jajko 3 godziny później. W Badanej Grupie 6 uczestnicy będą spożywać szpinak z 1 jajkiem, a następnie kolejne jajko 3 godziny później. W związku z tym grupy badawcze 1-4 będą testować zależny od dawki wpływ jaj na biodostępność składników odżywczych, a grupy badawcze 5-6 (w porównaniu z grupami badawczymi 1 i 2) będą testować zależny od „czasu” wpływ jaj na biodostępność składników odżywczych. Diety eukaloryczne będą kontrolowane pod kątem spożycia αT i PQ przez 3 dni przed i podczas pierwszych 24 godzin każdej próby, aby zminimalizować heterogeniczność odpowiedzi farmakokinetycznych. αT i PQ znakowane deuterem pochodzącym ze szpinaku będą mierzone w osoczu i izolowanych chylomikronach zbieranych w odstępach czasowych od 0 do 72 godzin po spożyciu posiłku, a biomarkery statusu antyoksydacyjnego i stresu oksydacyjnego będą oceniane na początku (0 h) każdego test. Oczekuje się, że wyniki tego badania wykażą zależną od dawki i czasu funkcję jaj w zwiększaniu biodostępności αT i PQ znakowanej deuterem (na podstawie AUC0-72 h, Cmax i % szacowanej absorpcji).

Uzasadnieniem tego badania jest to, że poprzez ustalenie skuteczności jaj w zwiększaniu biodostępności składników odżywczych rozpuszczalnych w tłuszczach pochodzenia roślinnego, będą istnieć silne ramy dla łatwej do wdrożenia promującej zdrowie strategii parowania żywności w celu przezwyciężenia niedożywienia αT i PQ.