Raggiungere l'adeguatezza nutrizionale delle vitamine E e K con un abbinamento alimentare a base di uova/piante - Studio 1

Negli Stati Uniti, il 92-96% e il 43-63% di uomini e donne non soddisfano le assunzioni raccomandate rispettivamente per αT e PQ. Le raccomandazioni dietetiche incoraggiano fortemente una dieta ricca di frutta e verdura per soddisfare i requisiti dietetici di αT e PQ. Tuttavia, la biodisponibilità di αT e PQ dalla maggior parte degli alimenti vegetali è piuttosto scarsa, sottolineando così la necessità di abbinamenti alimentari efficaci che possano migliorare l'assorbimento e promuovere uno stato adeguato di questi nutrienti che promuovono la salute. L'obiettivo di questa applicazione è utilizzare spinaci marcati con deuterio (contenenti isotopi stabili di αT e PQ) per convalidare le uova come strumento dietetico per migliorare la biodisponibilità di αT e PQ direttamente da un alimento vegetale modello e quindi ottenere l'adeguatezza dei nutrienti. La nostra ipotesi è che la biodisponibilità di αT e PQ da spinaci marcati con deuterio sarà potenziata dall'assunzione di uova in modo dose-dipendente aumentando la loro secrezione nei chilomicroni di origine intestinale.

Per verificarlo, il nostro obiettivo specifico è valutare i miglioramenti mediati dalle uova nella biodisponibilità di αT e PQ conducendo uno studio farmacocinetico cross-over randomizzato in uomini e donne sani. In Study Arms 1-4, i partecipanti ingeriranno spinaci marcati con deuterio (contenenti 2 mg αT e 500 μg PQ) con 0, 1, 2 o 3 uova sode (contenenti 0, 4,8, 9,6 o 14,4 g di grasso totale, rispettivamente ). Nel braccio di studio 5, i partecipanti ingeriranno spinaci da soli seguiti da 1 uovo 3 ore dopo. Nel braccio di studio 6, i partecipanti ingeriranno spinaci con 1 uovo seguito da un altro uovo 3 ore dopo. Pertanto, i bracci di studio 1-4 testeranno gli effetti dose-dipendenti delle uova sulla biodisponibilità dei nutrienti e i bracci di studio 5-6 (rispetto ai bracci di studio 1 e 2) testeranno gli effetti dipendenti dal "tempo" delle uova sulla biodisponibilità dei nutrienti. Le diete eucaloriche saranno controllate per l'assunzione di αT e PQ per 3 giorni prima e durante le 24 ore iniziali di ogni prova per ridurre al minimo l'eterogeneità delle risposte farmacocinetiche. αT e PQ marcati con deuterio derivato da spinaci saranno misurati nel plasma e nei chilomicroni isolati raccolti a intervalli di tempo da 0 a 72 ore dopo l'ingestione del pasto, e i biomarcatori dello stato antiossidante e del disagio ossidativo saranno valutati al basale (0 ore) di ciascuno processo. Ci si aspetta che i risultati di questo studio dimostrino una funzione dipendente dalla dose e dal tempo delle uova per aumentare la biodisponibilità di αT e PQ marcata con deuterio (basata su AUC0-72 h, Cmax e % di assorbimento stimato).

La logica di questo studio è che, stabilendo l'efficacia delle uova per potenziare la biodisponibilità dei nutrienti liposolubili di origine vegetale, esisterà una solida struttura per una strategia di abbinamento alimentare che promuova la salute facilmente implementabile per superare la malnutrizione di αT e PQ.