调查消费者对乳清饮料的看法和接受度
2021年3月11日 更新者：Lisa Methven、University of Reading
简要总结：本研究旨在调查饮料的蛋白质强化是否会导致口干和粘膜粘附，以及这是否受唾液流量的影响。
研究概览
详细说明
调查与对照饮料（乳清渗透饮料）相比，乳清蛋白饮料是否会导致口干并降低可接受性，并确定控制唾液流速是否会影响口干。
确定粘膜粘附是否是口干的可能原因。
研究类型
介入性
注册 (实际的)
40
阶段
- 不适用
联系人和位置
本节提供了进行研究的人员的详细联系信息，以及有关进行该研究的地点的信息。
学习地点
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-
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Reading、英国、RG66UR
- Sensory Science Centre, Department of Food and Nutritional Science, University of Reading, Reading, Berkshire, United Kingdom
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参与标准
研究人员寻找符合特定描述的人，称为资格标准。这些标准的一些例子是一个人的一般健康状况或先前的治疗。
资格标准
适合学习的年龄
18年 至 30年 (成人)
接受健康志愿者
是的
有资格学习的性别
全部
描述
纳入标准：
- 健康
- 没有食物过敏或不耐受
- 非吸烟者
排除标准：
- 服用可能影响研究结果的处方药（例如唾液流量）
- 相关食物过敏或不耐受
- 超出年龄标准
- 癌症
- 做过口腔手术或中风
- 吸烟者
- 糖尿病
- 当前出现 COVID-19 症状或在过去 4 周内出现过 COVID-19 的任何人
学习计划
本节提供研究计划的详细信息，包括研究的设计方式和研究的衡量标准。
研究是如何设计的？
设计细节
- 主要用途：其他
- 分配：随机化
- 介入模型：交叉作业
- 屏蔽：单身的
武器和干预
参与者组/臂 |
干预/治疗 |
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实验性的：蛋白饮料
乳清蛋白饮料
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使用感官方法研究乳清饮料的感知（对干燥进行评级以及“哪个在干燥时更强”的辨别测试） 通过吞咽乳清蛋白和乳清渗透饮料后残留在唾液中的蛋白质含量来测量粘膜粘附。 |
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实验性的：控制饮料
乳清渗透饮料
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使用感官方法研究乳清饮料的感知（对干燥进行评级以及“哪个在干燥时更强”的辨别测试） 通过吞咽乳清蛋白和乳清渗透饮料后残留在唾液中的蛋白质含量来测量粘膜粘附。 |
研究衡量的是什么？
主要结果指标
结果测量 |
措施说明 |
大体时间 |
|---|---|---|
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粘膜粘附和口干
大体时间：整个访视过程中的唾液收集和口干评分，2 天
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在吞咽不同的乳清饮料样品（乳清蛋白/乳清渗透液）后，将要求志愿者对样品进行口干评分，或者在适当的休息时间的特定时间点（15 秒和 60 秒）将唾液吐入试管中。
评级和吐出时间将在平衡顺序协议中设置。
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整个访视过程中的唾液收集和口干评分，2 天
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次要结果测量
结果测量 |
措施说明 |
大体时间 |
|---|---|---|
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乳清饮料导致口干
大体时间：1 天（在第一次研究访视时取样）
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使用来自感官方法的数据（对干燥度进行评级以及“哪个更干燥”的辨别测试）从乳清饮料（乳清渗透物/乳清蛋白）中感知口干。
评分尺度是 gLMS 尺度（一般线性震级尺度）；更高的价值是更糟糕的结果。
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1 天（在第一次研究访视时取样）
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控制乳清饮料的唾液流量和口干
大体时间：1 天（在第一次研究访视时取样）
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志愿者将被要求控制他们的唾液流量并饮用乳清饮料（乳清渗透物/乳清蛋白）并对感觉口干进行评分（数据将通过感官方法收集（对干燥进行评级以及辨别测试“哪个更干燥”）
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1 天（在第一次研究访视时取样）
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唾液采集
大体时间：1 天（在研究访问 2 中采样）
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未刺激和刺激唾液样本的唾液流速。
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1 天（在研究访问 2 中采样）
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合作者和调查者
在这里您可以找到参与这项研究的人员和组织。
出版物和有用的链接
负责输入研究信息的人员自愿提供这些出版物。这些可能与研究有关。
一般刊物
- Bull SP, Hong Y, Khutoryanskiy VV, Parker JK, Faka M, Methven L. Whey protein mouth drying influenced by thermal denaturation. Food Qual Prefer. 2017 Mar;56(Pt B):233-240. doi: 10.1016/j.foodqual.2016.03.008.
- Withers CA, Cook MT, Methven L, Gosney MA, Khutoryanskiy VV. Investigation of milk proteins binding to the oral mucosa. Food Funct. 2013 Nov;4(11):1668-74. doi: 10.1039/c3fo60291e.
- Affoo RH, Foley N, Garrick R, Siqueira WL, Martin RE. Meta-Analysis of Salivary Flow Rates in Young and Older Adults. J Am Geriatr Soc. 2015 Oct;63(10):2142-51. doi: 10.1111/jgs.13652. Epub 2015 Oct 12.
- Withers CA, Lewis MJ, Gosney MA, Methven L. Potential sources of mouth drying in beverages fortified with dairy proteins: A comparison of casein- and whey-rich ingredients. J Dairy Sci. 2014 Mar;97(3):1233-47. doi: 10.3168/jds.2013-7273. Epub 2014 Jan 17.
研究记录日期
这些日期跟踪向 ClinicalTrials.gov 提交研究记录和摘要结果的进度。研究记录和报告的结果由国家医学图书馆 (NLM) 审查，以确保它们在发布到公共网站之前符合特定的质量控制标准。
研究主要日期
学习开始 (实际的)
2020年8月6日
初级完成 (实际的)
2020年9月10日
研究完成 (实际的)
2020年9月10日
研究注册日期
首次提交
2020年7月25日
首先提交符合 QC 标准的
2020年8月7日
首次发布 (实际的)
2020年8月11日
研究记录更新
最后更新发布 (实际的)
2021年3月12日
上次提交的符合 QC 标准的更新
2021年3月11日
最后验证
2021年3月1日
更多信息
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