海藻、食物基质和碘的生物利用度 (IoBio)

碘缺乏会造成严重后果，尤其是在胎儿完全依赖母亲提供碘的怀孕和哺乳期间。 英国目前没有碘强化计划，碘的主要来源是饮食来源，例如乳制品和海鲜。 然而，海藻也是碘的丰富来源。在通常食用的食物中加入碘（通过海藻粉）作为一种策略具有潜在的好处，因为它消除了消费者改变其饮食行为的需要，而这些行为通常在文化上是标准化的。

摄入海藻（通过补充剂）可以提高习惯性低碘饮食的女性的碘含量。 然而，海藻基质中碘的生物利用度也有所降低，如果个人选择使用海藻作为碘的膳食来源，这可能会影响碘的摄入量。

本研究测试了含海藻产品的食物基质对碘生物利用度的影响。 这将在 27 天的过程中在具有 4 个臂的随机交叉试验设计中进行评估。 每只手臂将间隔 7 天，参与者将在前 2 天和第 1 天遵循低碘饮食（避免所有海鲜、海藻制品、鸡蛋、奶制品、强化植物奶和致甲状腺肿（卷心菜、大豆等）每次喂食后的第二天。

1. 食物臂：相当于 200µg 碘的份量，半个比萨饼（Eat Balanced pizza）（用约 450mL 水食用）
2. 海藻片臂：相当于 200 微克碘的份量，约 10 克海藻片（与 2 片白面包和约 450 毫升水一起食用）
3. 海藻粉臂：相当于 200 微克碘的份量，1 粒胶囊（与 2 片白面包和约 450 毫升水一起食用）。
4. 碘化钾补充剂：相当于 200 微克碘和约 450 毫升水的份量（Piping Rock 碘化钾补充剂，与 2 片白面包一起食用）

在餐前 12 小时和餐后 36 小时期间收集的尿液中将监测碘排泄。 尿液将分 8 个时间段（0-1 小时、1-2 小时、2-3 小时、3-5 小时、5-8 小时、8-12 小时、12-24 小时、24-36 小时）收集，参与者将获得容器和说明关于如何收集他们的尿液。 还将在第一次喂食之前以及所有喂食后 24 小时内收集单个粪便样本。 参与者还将在所有研究日保留详细的食物日记，以便能够监测碘摄入量。