Tang, fødevarematrixen og jodbiotilgængelighed (IoBio)

Jodmangel kan have alvorlige konsekvenser, især under graviditet og amning, hvor fosteret er helt afhængigt af sin mor for at levere jod. Der er ikke noget aktuelt program til berigelse af jod i Det Forenede Kongerige, og de vigtigste kilder til jod er fra diætkilder, såsom mejeriprodukter og fisk og skaldyr. Tang er dog også en rig kilde til jod; inklusion af jod (via tangpulver) i almindeligt indtagede fødevarer er en potentiel fordel som en strategi, da det fjerner behovet for forbrugere for at ændre deres diætadfærd, som ofte er kulturelt standardiseret.

Indtagelse af tang (via kosttilskud) kan øge jodstatus hos kvinder med sædvanligt lav-jod diæter. Der er dog også vist reduceret biotilgængelighed af jod fra tangmatrixen, hvilket kan påvirke jodindtaget, hvis individer vælger at bruge tang som en kostkilde til jod.

Denne undersøgelse tester indflydelsen af ​​fødevarematrixen af ​​tangholdige produkter på jodbiotilgængeligheden. Dette vil blive evalueret i løbet af 27 dage i et randomiseret crossover-forsøgsdesign med 4 arme. Hver arm vil være adskilt af 7 udvaskningsdage, og deltagerne vil følge en diæt med lavt jodindhold (undgå al fisk og skaldyr, tangprodukter, æg, mejeriprodukter, beriget plantemælk og goitrogener (kål, soja osv.) i de 2 forudgående dage og den 1. dag efter hver fodring.

1. Madarm: portion svarende til 200 µg jod, en halv pizza (Spis balanceret pizza) (indtaget med ~450 ml vand)
2. Tangpladearm: portion svarende til 200 µg jod, ~10 g tangplader (forbruges sammen med 2 skiver hvidt brød og ~450 ml vand)
3. Tangpulverarm: portion svarende til 200 µg jod, 1 kapsel (indtaget sammen med 2 skiver hvidt brød og ~450 ml vand).
4. Kaliumiodidtilskudsarm: portion svarende til 200 µg jod med ~450mL vand (Piping Rock kaliumjodidtilskud, indtaget sammen med 2 skiver hvidt brød)

Jodudskillelsen vil blive overvåget i urinen opsamlet i løbet af 12 timer forud for og 36 timer efter måltidet. Urin vil blive opsamlet i 8 tidsbestemte fraktioner (0-1t, 1-2t, 2-3t, 3-5t, 5-8t, 8-12t, 12-24t, 24-36t), og deltagerne vil blive forsynet med beholdere og instruktioner hvordan man samler deres urin. En enkelt fækal prøve vil også blive indsamlet før den første fodring og inden for 24 timer efter alle fodringer. Deltagerne vil også føre en detaljeret maddagbog på alle studiedage for at muliggøre overvågning af jodindtagelse.