Tång, livsmedelsmatrisen och jodbiotillgänglighet (IoBio)

Jodbrist kan få allvarliga konsekvenser, särskilt under graviditet och amning där fostret är helt beroende av sin mamma för att tillhandahålla jod. Det finns inget aktuellt jodberikningsprogram i Storbritannien, och de huvudsakliga jodkällorna kommer från kostkällor, såsom mejeriprodukter och skaldjur. Emellertid är sjögräs också en rik källa till jod; införandet av jod (via pulveriserat tång) i vanligt konsumerade livsmedel är en potentiell fördel som en strategi, eftersom det tar bort behovet för konsumenter att ändra sina kostbeteenden, som ofta är kulturellt standardiserade.

Intag av sjögräs (via kosttillskott) kan öka jodstatusen hos kvinnor med vanemässigt låg-joddieter. Men minskad biotillgänglighet av jod från tångmatrisen har också visats, vilket kan påverka jodintaget om individer väljer att använda tång som en kostkälla för jod.

Denna studie testar inverkan av livsmedelsmatrisen av produkter som innehåller tång på biotillgängligheten av jod. Detta kommer att utvärderas under loppet av 27 dagar, i en randomiserad crossover-studiedesign med 4 armar. Varje arm kommer att separeras av 7 tvättdagar, och deltagarna kommer att följa en diet med låg jod (undvika all skaldjur, tångprodukter, ägg, mejeriprodukter, berikad växtmjölk och goitrogener (kål, soja etc.) under de 2 dagarna före och den 1 dagen efter varje foder.

1. Matarm: portion motsvarande 200 µg jod, en halv pizza (ät balanserad pizza) (konsumeras med ~450 ml vatten)
2. Tångarkarm: portion motsvarande 200 µg jod, ~10 g tångark (konsumeras tillsammans med 2 skivor vitt bröd och ~450 ml vatten)
3. Tångpulverarm: portion motsvarande 200 µg jod, 1 kapsel (konsumeras tillsammans med 2 skivor vitt bröd och ~450 ml vatten).
4. Kaliumjodidtillskottsarm: portion motsvarande 200 µg jod med ~450mL vatten (Piping Rock Kaliumjodidtillskott, konsumeras tillsammans med 2 skivor vitt bröd)

Utsöndring av jod kommer att övervakas i urin som samlas in under de 12 timmarna före och 36 timmar efter måltiden. Urin kommer att samlas in i 8 tidsbestämda fraktioner (0-1h, 1-2h, 2-3h, 3-5h, 5-8h, 8-12h, 12-24h, 24-36h) och deltagarna kommer att förses med behållare och instruktioner om hur man samlar upp sin urin. Ett enda avföringsprov kommer också att samlas in före den första matningen, och inom 24 timmar efter alla matningar. Deltagarna kommer också att föra en detaljerad matdagbok på alla studiedagar för att möjliggöra övervakning av jodintag.